Como fazer Corned Beef Hash Crispy

Você nunca pode obter batatas em amido como crocante como batatas de cera. As batatas são amplamente classificados de acordo com o teor de amido. Waxy, ou de baixo fécula, como Yukon Gold, não batata frita, bem como batatas de alto amido, como russet, porque eles mantêm a forma mais durante o cozimento. Porque batata de alta amido mantenha a sua forma mais longo, o óleo tem tempo suficiente para batata frita-los antes que eles começam a quebrar, o que resulta em uma mordida crocante, crocante. batatas de cera, por outro lado, não mantenha a sua forma bem durante o cozimento, levando-os a quebrar mais rápido - perfeito para triturar, mas não fritar. Descasque as batatas e corte-as em cubos de 1/2 polegadas ou ralar-los. Lave as batatas em água fria e coloque-os em uma tigela de água.

As batatas descascadas em água ao qual um ácido foi adicionado antes de fritar sempre revelar-se mais crocante de batatas unblanched. expele branqueamento amido de batata dentro das células, o que deixa mais espaço para que a desidratar em seguida, encher com óleo e transformar torrado durante a fritura. Quando as células de batata perder amido durante o branqueamento, não afecta a sua resistência estrutural, mas simplesmente torna as condições mais favoráveis ​​à crisping. A adição de um ácido alimentar, tal como sumo de limão ou do vinagre, a água reduz o seu pH - acidulates que - o que aumenta a quantidade de batatas tempo pode branquear sem quebrar. Quanto mais tempo eles escalde, o mais nítidas que começa quando frito. Você precisa de 1 litro de água e 1 colher de sopa de vinagre para ferver 1 libra de cubos ou fatias batatas. cubos de batata escalde em água fervente por três batatas raladas blanch minutos- durante um minuto. Escorra as batatas e seque-os com papel toalha.

A única maneira de cozinhar corned beef crocante de hash é cozinhá-lo uniformemente, ea única maneira de cozinhá-lo uniformemente é uma ampla, de aço inoxidável de fundo grosso ou frigideira de ferro fundido. Você precisa de uma grande panela para o hash se senta em uma camada mesmo uniforme, sem superlotação, pois a superlotação uma panela cria vapor e alimento úmido não marrom. Você precisa de uma panela para conduzir o calor de forma constante e evenly- panelas finas têm pontos quentes que impedem crisping equilibrada. Aquecer cerca de 1/4 de polegada de óleo vegetal na panela sobre calor médio durante cinco minutos.

Cortar a carne enlatada em 1 / 4- de cubos de 1/2 polegadas e cozinhar até castanhos, cerca de cinco minutos, agitando ocasionalmente. Ajuste o fogo para médio-alto e adicione os legumes - pimentão em fatias e as cebolas são clássicos - e cozinhe até ficar macio, cerca de três minutos. Ajuste o fogo para médio-alto e adicione as batatas. As batatas baixar a temperatura panela momentaneamente, mas o aumento do calor compensa. Pressionar o hash na panela com uma espátula e cozinhar até dourar e nítidos, cerca de cinco minutos. Transformar o hash sobre, prensa-lo na panela com a espátula e cozinhar até que o segundo lascas laterais, cerca de mais cinco minutos.