batatas fritas são feitas de batatas desfiado, frito até ficar crocante por fora e cozido concurso no interior. Este prato de batata está prontamente disponível a partir de restaurantes e em forma de ready-to-fry em supermercados. No entanto, fricassé caseiros muitas vezes acabam mal cozida, gummy ou queimados. Usando as batatas certas e as técnicas de preparação correta pode ajudar a produzir melhores, mais nítidas batatas fritas.
Estas batatas em amido estão mais familiarizados como grandes, batatas de cozimento. De acordo com a enciclopédia do Cook, russets são valorizados para uso como batatas fritas, uma vez que seus interiores ricos em amido ficar fofo e suas laterais ficar crocante. batatas Russet são freqüentemente chamados de batatas brancas longas, batatas de Idaho ou batatas Norkotah por sua aparência ou para regiões onde eles são comumente cultivados.
Estas batatas são comumente cozido, cozido no vapor ou assado e servido com manteiga. versões jovens pode ser chamado de “batatas novas.” batatas de cera tendem a ser rodada e têm, uma pele fina suave e baixos níveis de amido. Suas peles podem ser vermelho, branco, amarelo ou mesmo roxo. Alguns cozinheiros preferem batatas de cera para suas hashbrowns desfiado, uma vez que estas batatas mantenha a sua forma melhor durante o cozimento. De acordo com o Chef mais rápido do Oeste, estas batatas são menos propensos a se tornar piegas ou explícitos. No entanto, batatas cerosos triturados tornar-se gomoso mais facilmente do que carepa e seu baixo teor de amido impede maciez.
Todas as batatas propósito têm um teor de amido entre a de carepa e batatas de cera. Eles têm um nível de humidade superior ao de batatas de cozimento e manter juntos em água fervente. Todos os fins-de batatas também produzem menos resultados de goma quando amassada ou frito. Estas batatas incluem os peruanos variedades de ouro azul e Yukon. Quando utilizado em batatas fritas, eles tendem a produzir resultados entre aqueles de carepa e tipos de cera.
Uma boa preparação é importante para produzir marrons qualidade de hash de qualquer tipo de batata. Raspar as batatas usando um ralador grosso, em seguida, lavar os pedaços para remover o excesso de amido, o que pode resultar numa sensação pegajosa. Colocar um pouco de sumo de limão ou ácido cítrico para a água de enxaguamento para evitar envelhecimento e descoloração. Use toalhas de papel, um vício de batata, ou uma prensa para espremer o excesso de líquido para fora das batatas raladas. Fritar batatas molhado muitas vezes resulta em hash brown friáveis ou moles. batatas fritas fritar em uma frigideira quente com abundância de petróleo, mantendo-os não mais de ½ polegada de espessura.
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