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Vs. Russet Yukon

Com mais de 100 variedades de batatas vendidos nos EUA, Russets, também chamados assando batatas ou batatas de Idaho, são os mais amplamente utilizados, de acordo com o Conselho de batata Estados Unidos. Mas CropWatch, um site patrocinado pela Universidade de Nebraska-Lincoln, observou em 2014 que Yukon Golds, uma variedade de batata amarela, encontraram popularidade nos supermercados, e ter um preço mais elevado do que Russets. As duas batatas vêm da mesma família biológica, mas diferem de maneira significativa.

Comprar e armazenar batatas



  • Escolha Russets e Yukon Golds da mesma forma - escolhendo aqueles com carne firme, sem manchas verdes, brotos ou contusões. Ambas as batatas continuam a amadurecer após serem picked- para retardar o processo, evitar refrigeração as batatas, que faz com que as moléculas de amido para ligar ao açúcar, encoraja a germinação e muda seus sabores e texturas. Mantenha as batatas em uma gaveta onde é escuro, para minimizar a formação de amargo, clorofila verde e alcalóides.

Cor e Forma

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    As diferenças na aparência de Russets e Yukon Golds são dramáticas. Oval-shaped Carepa tem pele castanho, espesso e são geralmente maiores que Yukon Golds. Sua carne é normalmente branco, mas às vezes aparece como amarelo pálido. Yukon Golds têm uma forma mais arredondada de carepa, com luz pele muito fina, bege ou amarelo-tingida. A carne é sempre amarelo em um ouro Yukon.

Amido e umidade conteúdo



  • O elevado teor de amido e de baixa humidade em batatas Russet fazer batatas trituradas macias quando todas as moléculas de amido expandir e rebentar durante a cozedura. Carepa média de cerca de 20 a 22 por cento do seu conteúdo como amido, segundo o site da "Illustrated Cook". Por outro lado, Yukon Golds conter de 18 a 20 porcento de amido, e cair no meio de amido e categoria média humidade.

Usos para Ambas as batatas

  • Além de escolher Russets para puré de batata ou para engrossar a sopa, onde eles tendem a desmoronar, usá-los também para batatas fritas, porque seu baixo teor de umidade resulta em batatas fritas crocantes. Yukon Golds mantenha a sua forma melhor do que Russets. Escolher Yukon Golds para salada de batata ou sopas onde você deseja que as batatas para permanecer intacta. Porque Yukon Golds têm níveis médios de amido e água, que também funcionam para batatas.

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