A batata foi cultivado pela primeira vez nos Andes em técnicas de "agricultura vertical". Apesar de menos do que as condições ideais, a batata durável floresceu, sobrevivendo os extremos de temperatura, solos pobres e ar. Sua qualidade de armazenamento e valor nutricional tornou ainda mais impressionante.
Escolha batatas que são todo e firme com a pele intacta sem quebras, contusões ou manchas escuras. Procure spuds com olhos claros como germinação é uma indicação de idade.
Lavam-se as batatas bem com água corrente fria. Usar uma escova ou purificador para remover a sujidade. Lave e escorra.
Use um descascador de batatas e descasque a pele da batata. Levantar quaisquer pequenos hematomas ou olhos da batata com a extremidade pontiaguda do descascador. Remover quaisquer áreas escuras ou pretas.
Definir as batatas numa tigela grande ou panela e cobrir com água para evitar o escurecimento. Descarte as cascas ou pôr de lado para uso em um caldo.
Corte as batatas ao meio com uma faca afiada. Corte as metades em metade e continuar de corte até que as peças são o tamanho desejado para a receita. Faça o uniforme pedaços.
Retornar as batatas cortadas para a água durante o trabalho. Coloque as batatas em uma peneira. Drenar e enxaguar bem.
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