batatas ouro são famosos por sua única carne, amarela e sabor natural que é trazido pela fritura, cozimento, fervura ou vapor. Apesar de terem sido popular por um longo tempo na Europa, eles têm recentemente se tornou popular nos Estados Unidos por sua carne naturalmente húmido. A batata russet, que é o mais utilizado nos Estados Unidos, é muito mais seco, exigindo muito mais umedecimento e aromatizantes no processo de cozimento do que a batata ouro.
A batata ouro teve origem na América do Sul tão cedo quanto o 1400 com mais de 200 tipos de espécies de crescimento selvagem. Muitos deles são escolhidos e usados para alimentar animais de fazenda. Uma destas espécies que cresce no Peru tem um sabor rico e polpa amarela. Foi esta batata que despertou a imaginação de Gary Johnson, um especialista em agricultura, e inspirou a criar a batata Yukon Gold. Em 1966, ele criou uma batata Norgleam com a batata de polpa amarela do Peru, que rendeu a batata Yukon Gold. Agora, o Yukon Gold é cultivado em toda a América do Norte.
batatas Yukon ouro são uma boa fonte de potássio, vitamina C, vitamina B-6, niacina, cálcio, ferro e proteína.
Estas batatas são ideais para fazer purê de batatas saborosos que não exigem tanta manteiga para aromatizar como outras variedades de batata. Eles vão bem cozido em sopas que têm alho, creme ou ambos. Eles são muitas vezes servidos scalloped no lado com peixe branco ou vermelho com ervas. revista "de Cook Illustrated" diz que eles estão melhor do que o ruivo para batatas fritas.
Embora diferentes batatas ouro estão disponíveis durante todo o ano, o Yukon Gold é um início a série no meio da temporada. Isso significa que eles são plantadas em março e abril, cresceu durante o verão, então deu para o outono, inverno e primavera.
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