Variedades de batata roxa

batatas roxas, ao contrário de variedades de batata branca, contêm antocianina antioxidante, mais frequentemente encontrada em frutas roxas como romãs e mirtilos. A antocianina é um flavonóide que estimula o sistema imunológico e é pensado para ajudar na prevenção do câncer, bem como proteger o coração e diminuindo a perda de memória relacionada à idade. variedades roxo e azul batata pode ter a pele escura e carne ou pele escura, mas a carne branca.

variedades de batata roxas com pele roxo e polpa branca ou amarela têm concentrações inferiores de antocianina do que as variedades todo-roxo. Estas batatas pode ter a pele roxa e uma variedade de tons de pele, do branco puro ao amarelo cremoso ao ouro. Há também variedades estreitamente relacionados que apresentam pele azul e branco carne / amarelo. Variedades de roxo de pele, batatas brancas de polpa incluem AC Domino, Bleue D`Auvergne, Brigus, Caribe, Cowhorn, pata de leão, OAC Royal Gold and Purple Viking, entre outros.

As variedades com carne púrpura / azul contêm concentrações mais elevadas de antocianina. Estas batatas são roxas dentro e por fora. A carne pode aparecer "borradas" roxo e branco, ou puro, roxo profundo. Algumas variedades apresentam um anel branco ou creme perto da pele, ou mesmo mostrar "anéis" branco e roxo quando cortado cruzadas maneiras. Tal como acontece com roxo / brancos, há de pele azul, variedades azuis de polpa que estão intimamente relacionadas com variedades roxas. É muitas vezes difícil de traçar a linha entre o que deve ser rotulado azul ou roxo. Variedades de batatas com carne roxa e pele incluem Vitelettes, peruanos roxo, Todos os roxos e roxo Majestades.

batatas roxas, especialmente os alevinos roxas peruanas, são excelentes para armazenamento a longo prazo. Eles são usados ​​em muitos pratos tradicionais peruanos, mas pode ser substituído por qualquer batata branca ou dourada amido. Estas batatas funcionar particularmente bem em pratos que exigem batatas vermelhas ou Yukon. batatas roxas de qualquer variedade tendem a cozinhar um pouco mais rápido do que as batatas brancas. Eles podem ser cozido no vapor, cozido ou assado como os seus homólogos brancos, mas manter um olho neles para não cozinhar demais, se você está acostumado a usar batatas brancas. A carne roxa embota ligeiramente quando cozido.