Secou-se e peixe salgado no cozimento do Senegal

Gejj e yeet são utilizados da mesma maneira ou de bacon anchovas são utilizados como aromatizantes em outro cuisines- por infusão os alimentos com um sabor fumado profunda. Gejj, feita a partir de bacalhau ou outro peixe branco firme, é seco, salgado, e em seguida fermentado. Da mesma forma, Yeet é seca-e-fermentado caracóis marinhos ou marisco. Os ingredientes são também utilizados como um impulsionador de umami sabor. Tamarindo é normalmente utilizado em combinação com estes ingredientes como a sua doçura corta através da sua pungência.

A secagem e salga de peixe é uma forma tradicional de preservar um prendedor abundante de frutos do mar para uso posterior. peixes e mariscos secos podem ser encontrados em supermercados africanos e de especialidade. Mas se eles não estiverem disponíveis, qualquer frutos do mar seco que tem sido salgados ou fermentado pode ser usado. peixe seco é muitas vezes chamado de peixe salgado, bacalhau ou bacalhau salgado. camarão seco também é usado em muitas cozinhas diferentes. Desde a migração do vietnamita para a África Ocidental na década de 1950, o senegalês também usam molho de peixe asiático como um substituto, mesmo no thieboudienne loiça nacional estimado.

Thieboudienne, ou ceebu jen, é um ensopado de peixe e arroz corajosamente temperado que possui uma base de tomate e uma infinidade de legumes. Qualquer tipo de peixe de polpa branca firmes como garoupa ou anchova pode ser utilizado. Criar uma rof, ou de enchimento, para o peixe por trituração em conjunto cebola, alho, salsa e pimentas secas. Picar alguns furos na carne do peixe e enchê-lo com a mistura. Em um grande vaso, fazer o molho por sauteing cebolas e pimentas e agitação em pasta de tomate, a adição de água para diluir-la. Coloque o peixe na panela. Adicionar tamarindo e Scotch Bonnet pimentas. Como o ensopado continua a ferver, adicione pedaços de gejj e yeet. Misture vegetais adicionais, tais como abóbora, abóbora e couve-flor e adicione o arroz, cozinhar até ficar macio.

Soupoukandia é uma espécie de gumbo com cargas de frutos do mar e legumes frescos. Scotch Bonnet Chili Peppers dar esta sopa seu calor, enquanto o peixe seco e salgado adicionar uma profundidade ao caldo rico. O prato é tradicionalmente servido com pedaços de peixe fresco, como anchova e grandes camarões, embora qualquer peixe ou marisco pode ser substituído. Cebola e alho são sautée em óleo de palma rico e, em seguida, quiabo e berinjela são adicionados. Top off com caldo de peixe ou caldo e deixe ferver até que a sopa havia engrossado eo quiabo caiu distante. Adicione os frutos do mar e deixe cozinhar até que o peixe esteja cozido. Sirva ladled em tigelas com arroz.