Diferença Entre a Luz Molho de Soja & molho de soja escuro

Parte do processo para fazer o molho de soja envolve o envelhecimento. Os fabricantes de molho de soja escuro deixá-lo envelhecer mais de molho de soja light. Este tempo de envelhecimento adicional faz com que o molho de soja para tornar-se mais escura e mais espessa. É também intensifica o sabor. Alguns cozinheiros encontrar molho de soja escuro para ter um forte sabor de tal forma que oprime um prato. Luz molho de soja não é idade do tempo, o que lhe confere uma cor mais clara e sabor. No entanto, a luz de molho de soja em geral, tem um sabor muito salgado, mas com menos de um sabor fermentado.

Segundo o site do Museu Sauce do Kikoman soja, chinês molho de soja escuro, por vezes, tem aditivos como corante caramelo para melhorar a sua cor marrom profundo. Melaçadas para escuro molho de soja tem um efeito semelhante. Molho de soja escuro também podem conter glutamato monossódico. Luz molho de soja da China, por outro lado, podem conter aditivos que ajudam a moderar o seu forte sabor salgado. Ele também pode conter glutamato monossódico.

O site Kikoman afirma que muitos produtores de molho de soja chineses não permitem o seu produto para fermentar por muito tempo e que o uso de aditivos podem imitar alguns dos efeitos da fermentação tradicional.

Luz molho de soja às vezes é chamado fresco molho de soja porque é envelhecido menos. Porque é mais salgado e tende a pratos de cor de forma menos dramática, é mais comumente usado em tempero de molho de soja escuro. Tempero ocorre pouco antes de servir um prato em vez de durante o processo de cozimento. Luz molho de soja também é comumente usado em molhos.

Cozinhar com molho de soja escuro tende a aprofundar e desenvolver o seu sabor. cozinheiros chineses usam molho de soja escuro com mais frequência do que a luz quando precisar de molho de soja durante o processo de cozimento.

Assim como o azeite vem em diversos graus, o mesmo acontece com o molho de soja chinês. A primeira prensagem de um lote de soja cria um molho de soja light prémio chamado tóuchou. É mais caro do que molhos feitos de prensagens posteriores do mesmo lote de soja. Outro grau de molho de soja luz é shuanghuáng, que tem a particularidade de ser fermentado duas vezes. Isto dá-lhe um sabor complexo e torna-o adequado para uso em molhos.

Um grau de padrão de escuro molho de soja é laochou, mas jiàngyóugao é uma variedade feita com a adição de amido e açúcar. Cozinheiros usar este adoçado molho de soja escuro para derramar sobre alimentos antes de servir. Eles não costumam usá-lo durante o processo de cozimento.