Um dos encantos de molho teriyaki é que ele diz-lhe alguns dos resultados que você pode esperar quando você usá-lo. O teriyaki nome é derivado de palavras japonesas para "esmalte" e "assar", e alimentos cozidos em teriyaki ter um salgado revestimento brilhante doce, que faz lhes o olhar e sabor delicioso. ingredientes substitutos permitem capturar o espírito deste molho saboroso e criar seu próprio efeito de esmalte-assar.
molho teriyaki clássico é feito de molho de soja, mirin, saquê e açúcar. Seu perfil de sabor inclui salinidade, doçura, sabor chamado umami relacionadas com carnes e um tempero sutil picante aqui referido como zing. Embora não haja um único ingrediente que está em molho teriyaki, uma variedade de substituições deixá-lo fazer teriyaki a partir de ingredientes que você tem na mão, teriyaki alfaiate para uma carne ou aves específico, ou substituir ingredientes que você não deseja usar.
A salinidade distintivo de soja fermentado, um sabor conhecido como umami, é fundamental para o molho teriyaki, por isso, a menos que tenha algum tipo de molho de soja, você seria sábio para desenvolver um outro tipo de mistura sabor, como um Caribbean picante-doce ou -vinagre baseado mistura Southern. Felizmente, qualquer tipo de molho de soja pode formar a base de um teriyaki. Use escuro, regular, tamari ou reduzida de sódio molho de soja para salgado do teriyaki, base de terra. Porque teriyaki é tanto salgado e doce, que você pode cozinhar para baixo citrus / molho de soja ponzu para intensificar sabores. Reduzir um copo de ponzu a 1/2 um copo sobre o moderada a alta temperatura para uma base doce- e soja com sabor. Alternativamente, marinar a carne para ser grelhado em ponzu, em seguida, usar mais do mesmo em um esmalte barbecue frutado, para teriyakilike resultados.
Apesar de cana de açúcar branco é usado em muitos pratos japoneses, a doçura do molho teriyaki pode ser melhor descrito como escuro. Originalmente uma mistura de partes iguais de molho de soja e mirin, um vinho doce de arroz japonês, doçura teriyaki tem um componente frutado bem. açúcar mascavo, uma mistura de açúcar e melaço branco e mel todos adicionar profundidade para a doçura do teriyaki. Na ausência de mirin, ou em adição, algumas cozinheiros misturar com açúcar causa. Proporções são aproximadamente 1 parte de mirin e 1/2 parte cada açúcar castanho e causa a uma parte de molho de soja. Além de edulcorantes o molho, os álcoois melhorar caramelização de superfícies de carne durante grelhar, produzindo um acabamento marrom escuro. Se você preferir fazer teriyaki sem álcool, você pode misturar o arroz vinagre de vinho ou vinagre de cidra com molho de soja e açúcar. suco de abacaxi, suco de frutas cítricas adoçadas, como concentrado de limonada congelada e derretida geléia de maçã também pode fornecer a característica de doçura frutado de teriyaki.
Menos cientificamente que umami, zing descreve os sabores picante picante frequentemente complexas que desafiam a classificação sabor convencional. Como aponta grande fabricante Kikkoman, havaianas-americanos merecem o crédito para a adição de sabores aromáticos como cebolinha e gengibre para teriyaki japonês clássico. Adicionar zing ao seu teriyaki com cebola ralada, ralado ginger root fresco, alguns flocos de pimenta vermelha e especiarias asiáticas como anis estrelado. Um substituto rápida é pó chinês cinco especiarias à base de anis, que também contém erva-doce, gengibre, cravo e canela. Adicione o alho esmagado, se quiser.
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