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Alimentos ricos em ácido kójico

Kojic ácido é um produto antibiótico natural derivado a partir de malte de koji (Aspergillus oryzae). culinária japonesa usa malte koji na produção de alimentos como molho de soja, saquê e miso. ácido kójico também tem sido amplamente utilizado como um conservante para carne e legumes frescos, bem como um anti-oxidante para gorduras e óleos. De acordo com o site Optiderma, ácido koji possui propriedades antifúngicas e antibacterianas. Além disso, a palavra "koji" é um nome comum para as bactérias e significa "cultura" em japonês.

Missô



  • De acordo com Healthiest website de alimentos do mundo, miso é uma pasta fermentada salgado derivado de soja que forma a base para o molho de soja. As origens do miso são rastreados de volta para a China antiga. Miso foi introduzido no Japão por volta do século 7 de água foi adicionado à pasta de miso para tornar o produto espesso e escuro conhecido como tamari ou molho de soja. Embora normalmente feita a partir de feijões de soja, miso, também é feita pela adição de koji, a arroz, cevada, trigo e outros ingredientes e, em seguida, permitindo que eles a fermentar. O processo de fermentação pode levar semanas a anos, dependendo do tipo de miso. Quando o processo de fermentação está completo, os ingredientes são moídos até formar uma pasta que se assemelha a textura de manteiga de noz. Miso fornece os minerais cobre, manganês e zinco.

Molho de soja

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    Molho de soja é outro alimento com um teor de ácido kójico alta. Molho de soja é também conhecido como molho de soja, tamari e shoyu. molho de soja foi criado na China como um condimento quase 2.500 anos atrás. O molho de soja proporciona niacina (vitamina B3), proteína e manganês. O molho de soja é também naturalmente ricos em sódio.

causa

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    Sake é uma bebida alcoólica Japanse que remonta ao século 3. Sake é feita a partir de arroz, água, levedura e molde koji, também conhecido como kojikin. A, pó fino escuro feito de kojikin é aspergido sobre o arroz cozido no vapor que foi deixada arrefecer. O koji desenvolvimento é então constantemente verificados durante as próximas 36 a 45 horas, de acordo com o site do Mundo de Sake.

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