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Como a fermentar Feijão Preto

bleans pretos fermentados são conhecidos como Douchi na China, Taosi nas Filipinas, e Taucho na Indonésia. Mas, tecnicamente, eles não são feijão preto em tudo. Eles são, na verdade, a soja, mas o processo de fermentação transforma-los preto, tornando-os quase irreconhecível de sua forma original.


Em todos os países, os grãos são cozidos, secou-se dentro de um cesto (bistay nas Filipinas), da esquerda para a moldar e, em seguida, armazenado em solução salina.


O molde mais comum é uma variedade chamada Aspergillus oryzae. cervejeiras Sake também usar este molde, chamado koji, e é um ingrediente em miso e molho de soja.

Coisas que você precisa

  • soja
  • Escorredor de macarrão
  • Tigela grande
  • panela
  • potes herméticos
  • solução de salmoura (18-22% de água salgada)
  • farelo de arroz cesta de bambu raso (bistay)
  • Farinha de trigo
  • colher grande
  • Aspergillus oryzae (koji)
  • Colher de chá
  • escala peso métrica
  • copo medidor métrica

Feijão Preto fermentados



  • Lavar soja em uma peneira várias vezes com água. Transfira seus soja para uma tigela grande. Encha com água até cobrir, em seguida, mergulhe durante a noite. Escorra o feijão.

  • Ferva o feijão em uma panela com água suficiente para cobrir o feijão até que estejam macios.



  • Transfira seus grãos para o seu bistay, ou cesta rasa. Secar o feijão no sol por 30 minutos ou na sombra durante uma hora.



  • Traga seus feijões dentro. Polvilhe farinha de trigo para os feijões com uma colher ou os dedos, e agitar o bistay para revestir os grãos. Use apenas o suficiente farinha para revestir levemente o feijão.

  • Adicione uma colher de chá de Aspergillus oryzae para cada três quilos de feijão, utilizando a sua escala métrica para medir. Misture bem com uma colher e espalhar os grãos em sua cesta para que eles fazem um um a camada de duas polegadas de espessura. Pode ser necessário executar este passo em lotes, dependendo de quantos feijões que você se preparar.

  • Cubra seus feijão com uma folha de gaze e deixe descansar de três a quatro dias, até que os grãos são cobertos de molde.

  • Transferir seus feijões moldados para potes herméticos e adicionar sua 18 a 22 por cento solução de salmoura. Utilizar dois litros de uma solução de salmoura por cada quilograma de feijões moldados. Dividir a sua mistura / salmoura feijão entre seu frascos, tampa e guarde-o num local seco.

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