Como a fermentar Feijão Preto
bleans pretos fermentados são conhecidos como Douchi na China, Taosi nas Filipinas, e Taucho na Indonésia. Mas, tecnicamente, eles não são feijão preto em tudo. Eles são, na verdade, a soja, mas o processo de fermentação transforma-los preto, tornando-os quase irreconhecível de sua forma original.
Em todos os países, os grãos são cozidos, secou-se dentro de um cesto (bistay nas Filipinas), da esquerda para a moldar e, em seguida, armazenado em solução salina.
O molde mais comum é uma variedade chamada Aspergillus oryzae. cervejeiras Sake também usar este molde, chamado koji, e é um ingrediente em miso e molho de soja.