Quanto tempo pode refrigerado Miso Cole Última?

Miso é produzido através de um processo de lacto-fermentação, que envolve a introdução de bactérias benéficas para fazer os nutrientes nos grãos e os grãos mais facilmente disponível para o corpo humano. Miso pode fermentar por seis meses a três anos antes que ele chegue na prateleira do supermercado ou alimentos naturais. Refrigeração retarda este processo de fermentação, uma vez que o miso atingiu um sabor e um corante adequado, mas alguns de fermentação continua, mesmo a temperaturas mais baixas. Ao contrário dos organismos benéficos envolvidos na fermentação, o molde é um processo biológico que pode fazer miso intragável. Embora você pode simplesmente raspar o molde fora da superfície de um recipiente de miso, é mais seguro para descartar todo o recipiente se você ver qualquer.

As bactérias benéficas que digerem feijão arranque de miso e grãos através da fermentação continuar a fazer o seu trabalho, enquanto o seu miso está sentado em sua geladeira. Este processo de fermentação dá miso seu sabor profundo e suave, e este sabor continua a amadurecer e aprofundar como as idades miso, perdendo um pouco da sua doçura. A cor das mudanças miso bem, escurecendo com o tempo até que a massa eventualmente se transforma completamente preto. De acordo com a South River Miso Companhia, ainda miso que tornou-se negro é seguro para comer, embora não devem ser consumidos se cheira azedo ou estragado.

Artisan miso é muitas vezes unpasteurized- que é, o calor não foi usado para controlar a propagação de microorganismos perigosos. Uma vez que o processo de fermentação que produz o miso também depende microorganismos - embora os benéficos - pasteurização pode matar bactérias úteis, saudáveis, bem. De acordo com Mark Bittman do New York Times, a pasteurização pode aumentar a vida de prateleira de miso refrigerado, embora também não diminuir e simplificar o seu sabor.

Ao cozinhar miso não pasteurizado, não aquecê-lo após o ponto de ebulição da água. Ebulição mata os microrganismos benéficos criadas durante o processo de fermentação. Se você está preparando uma sopa miso, cozinhar os outros ingredientes, desligue o fogo e adicione o miso. Embora o uso de miso desta forma mantém as bactérias benéficas intactas, pratos miso e sopas são, todavia, extremamente perecível. Os outros ingredientes cozidos normalmente têm uma vida útil curta, mesmo na geladeira. Armazene sobras cozidos contendo miso na geladeira e descartá-las depois de vários dias.