Lista de alimentos fermentados

O queijo é um alimento fermentado familiar. O sabor do queijo pode vir do coalho, o que ajuda a coagular o queijo, uma cultura viva específico usado para iniciar a fermentação, e o ambiente circundante. Algumas bactérias comuns encontrados no queijo incluem um número de combinações envolvendo bactérias a partir da família de Streptococcus e Lactobacillus. Outras culturas vivas como molde pode desenvolver-se durante o processo de envelhecimento para mudar o sabor do queijo, muitos deles vêm da família Penicillium.

Um outro produto lácteo de bactérias formadoras de ácido láctico é iogurte. Dois microrganismos responsáveis ​​pelo processo de fermentação pode ser de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus acidophilus ou Lactobacillus bulgaricus.

Ambiente é uma maneira de controlar o que tipos de bactérias estão presentes durante a fermentação. Muitos vegetais estão em conserva através do uso de bactérias que podem viver em condições salinas. Como queijos, as bactérias presentes produz ácido láctico. Chucrute feito com repolho e água salgada é um deles. Dependendo do ambiente, o repolho fermentação conterá Leuconostoc mesenteroides e Lactobacillius planterum. Outros familiares legumes em conserva incluem pepinos e beterraba. Algumas frutas em conserva incluem chutneys como manga. Existem condimentos tais como molho de tomate, molho de soja e mostarda que pode ser feito com os produtos fermentados.

Outro alimento familiar que tem um processo de fermentação em sua produção é de cacau. O feijão é fermentado durante alguns dias após a colheita para a produção de um melhor sabor. Isso também ajuda a impedir a germinação da semente. Eventualmente, o feijão é seca e moída.

O pão é um produto de levedura fermentada. A levedura se alimenta de açúcares. Um dos produtos é por dióxido de carbono, o qual é responsável por tornar o aumento de massa. Ele também dá o pão seu sabor. Tal como com as bactérias e bolores, leveduras vem em ambas as formas benéficos e nocivos. Mais massa de pão contém leveduras na categoria Saccharomyces como Saccharomyces cerevisiae. Donuts, pizza e outros doces também contêm levedura. Outro produto de levedura comum é o álcool.