O que é o animal Coalho?

De acordo com o Dr. David B. Fankhauser da Universidade de Cincinnati Clermont College, o primeiro queijo foi feito nos tempos antigos quando o leite foi armazenado em sacos feitos de cordeiro ou cabra estômagos. As pessoas começaram a salga e secagem das abomaso em tiras, e os alemães rotularam como "rennen."

coalho animal é um ingrediente-chave em queijo e afeta o sabor ea textura do produto final.

Coalho era tradicionalmente feita a partir de estômagos de animais e do meihei microorganismo Mucor. Desde 1990, que foi artificialmente segregada a partir de bactérias geneticamente modificadas e vendido comercialmente sob a forma líquida ou de comprimidos.

A renina é uma enzima única poliptido que tem uma ponte de dissulfureto interna. coalho líquido é âmbar claro ou castanho escuro e pó de coalho é tan.

Coalho faz coalhada de proteína do leite e a porção líquida separar-se em soro de leite.