O que é Gorgonzola queijo?

Gorgonzola é um membro da família de queijo azul de queijos. É um queijo cru que tem uma aparência branca com veias azuis-verdes por toda parte. No passado, Gorgonzola poderia levar um ano para produzir devido ao longo processo de envelhecimento. Hoje, o queijo é exposto a mais oxigênio, o que encurta o processo de três a seis meses.

queijo Gorgonzola pode ser de um jovem ou uma variedade de idade. Gorgonzola que não foi envelhecido longa é chamado Dolce e é mais cremoso e mais suave do que a versão envelhecida. É bom para molhos e spreads. Piccante ou Naturale Gorgonzola são as variedades envelhecidas. Eles são mais nítidas e mais quebradiço que eles fazem bons complementos para os topos de pratos preparados ou para comer por si mesmos. Na verdade, Gorgonzola é mais frequentemente servido como um queijo sobremesa no final de uma refeição.

queijo Gorgonzola tem suas raízes na Itália e tem o nome de uma aldeia que é agora parte da área suburbana de Milão. O queijo em si foi produzido pela primeira vez no século IX, embora a sua cor verde completamente cinza-azul não foi totalmente desenvolvido até o século 11. Gorgonzola era originalmente envelhecido em cavernas, onde as veias azuis no queijo desenvolvidos a partir de esporos.

Ao mesmo tempo, Gorgonzola foi chamado "stracchino" queijo e foi usado para curar doenças estomacais durante a Idade Média. Acreditava-se também para prolongar a vida.

queijo Gorgonzola é um queijo cru feita a partir de vaca unskimmed e / ou leite de cabra. O leite é adicionada a bactérias Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus juntamente com esporos do Penicillium glaucum molde ou Penicillium roqueforti.

Depois do soro de leite é removido a partir da mistura, é envelhecido a baixas temperaturas. À medida que envelhece, as hastes de metal são inseridas para criar canais de ar que permitem que o queijo maior exposição ao oxigénio. O aumento do oxigénio faz com que os esporos de fungos para germinar muito mais rapidamente e criar as veias azul-verde. Gorgonzola é geralmente envelhecido por três a quatro meses, após o que é envolto em papel alumínio.

queijo Gorgonzola tem estatuto especial PDO, o que significa que ele tem uma Denominação de Origem Protegida. A qualidade e autenticidade de Gorgonzola estão protegidos pela lei internacional e italiana, com certos regulamentos respeitantes ao fabrico e embalagem do queijo. Na verdade, um consórcio foi criado pelo governo italiano, a fim de proteger e supervisionar a produção de Gorgonzola. Gorgonzola deve ser produzido com leites de determinadas províncias de Itália, e também deve ser produzido nas regiões de Piemonte ou Lombardia, na Itália.

Gorgonzola pode ser usado de várias maneiras. Muitas vezes, é servido ao lado de frutas como peras e figos e emparelhado com vinho no final de uma refeição. Quando usado em pratos, pode ser servido frio (em uma salada, por exemplo) ou quente. molhos Gorgonzola podem ser criadas para a cobertura legumes e massas curtas, como ziti ou macarrão, e é também por vezes aquecida e servido no topo ostras assadas. Gorgonzola também pode ser derretido em um risoto ou servido com polenta. Porque é um queijo tipicamente italiana, a sua utilização é geralmente reservada para culinária italiana.