Hibachi aromatizantes

Os três principais especiarias secas encontrados na culinária hibachi são alho, gengibre e sementes de sésamo. Alho confere o sabor mais intenso quando utilizado em forma de dente de todo, embora pasta de alho e boiões alho picado são bastante pungente bem. alho em pó e sal de alho não são tão potentes, mas são fáceis de trabalhar com e durar meses ou mesmo anos. Ginger aparece em várias formas: fresco, em conserva, cristalizadas, pasta e em pó. O, raiz inteiro fresco é preferido para cozinhar, embora, como com alho, gengibre colar e pó fornecer substitutos úteis. sementes de gergelim vêm em três variedades: branco, tan e preto, e muitas vezes pode ser torrado.

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Molho de soja é feito pela fermentação de soja, sal e água, e às vezes trigo. Ricos em sódio, molho de soja adiciona um sabor salgado distintiva para pratos hibachi. Escolha uma variedade de baixo teor de sódio, se você está assistindo a sua ingestão de sal. A receita para o molho de soja, também conhecido como shoyu, foi trazido para o Japão da China durante os tempos medievais. molhos de soja japonesas diferem dos seus homólogos chineses, como trigo é tipicamente um ingrediente principal, conferindo um sabor levemente doce. No entanto, o molho de soja valorizada tamari, mais escura e mais rica do que outras variedades japonês, contém nenhum trigo, tornando-o adequado para pessoas com intolerância ao glúten.

Mirin é um doce, vinho de ouro cozinhar feito de arroz. É semelhante ao amor, mas possui um teor de álcool inferior. Alguns chefs de hibachi consulte mirin simplesmente como “vinho de arroz”. Mirin ajuda molhos de vinculação e esmaltes para a comida e dá um sabor doce. Diferentemente da maioria dos outros vinhos de cozinha, mirin deve ser refrigerado após a abertura.

hibachi restaurantes oferecem uma variedade de molhos para emparelhar com a carne e legumes. Os molhos mais comuns incluem gengibre, gergelim, miso, frutas e branco. molho de gengibre, geralmente aguado e de cor marrom, contém gengibre, alho, molho de soja, vinagre branco ou saquê, açúcar e, por vezes, cebola, óleo ou suco de limão. Sésamo inclui molho de alho, molho de soja, mirin, açúcar e ambas as sementes oleaginosas e de sésamo de gergelim. Miso pasta é adicionado à mistura fina de molho de soja, alho, cebola, açúcar e óleo de fazer molho de miso.

molhos de frutas são mais espessas na consistência. Normalmente, com base em ambos os laranja ou ananás, eles também conter molho de soja, óleo e um agente espessante, tal como massa de tomate ou mel. molho branco, às vezes conhecido como molho de camarão porque ele pares particularmente bem com camarão, também é mais viscoso. molhos brancos são à base de maionese e muitas vezes incorporam manteiga, vinagre de arroz, açúcar, alho e páprica.