Como fazer chinês Brown Sauce

cozinha chinesa está equipado com um grande repertório de condimentos, molhos e condimentos com sabores ricos, concentrados. Dois dos mais importantes são molho de soja e molho de ostra, e estes formam a base para a maioria das versões do molho pardo. Na verdade, é útil pensar em molho de marrom, como forma de mitigar este aromas potentes. Uma vez transformado por adição de líquidos adicionais e um agente espessante, o fino, escuro molho de soja e mais espessa molho de ostra formar um apego, brilhando molho que confere sabor e sabor de uma grande variedade de pratos.

Sua escolha de molho de soja tem uma relação direta com o sabor do molho final, então vale a pena escrutínio adicional de um momento. Se a sua marca no dia-a-dia é no estilo japonês mais leve, o molho será correspondentemente delicado. Bolder tradicional molho de estilo chinês, especialmente se é escuro molho de soja, tem um sabor embora menos sutil forte. Artesanal, tradicionalmente fabricada molho de soja tem um sabor muito mais complexo, que é um pouco em desacordo com caráter utilitário do molho, mas pode fazer um molho marrom superior para ocasiões especiais. soja cogumelos e mais doce, hoisin mais espessa também alterar o caráter do molho, e pode ser usado para afinar-lo para pratos específicos.

O líquido que você usa para diluir os molhos de soja e ostras também vai desempenhar um papel na determinação de caractere final do molho. Para versões simples, água pura irá funcionar perfeitamente bem. caldo de galinha é outra opção comum, adequado para uso na maioria dos pratos. caldo de carne é relativamente rara em restaurantes chineses, mas certamente você pode usá-lo em casa quando se prepara um prato de carne. Adicione um pouco de vinho Shaoxing chinês ou xerez seco, seu equivalente ocidental, para emprestar o molho um pouco de profundidade e caráter. Sinta-se livre para adicionar uma pitada ou duas de açúcar, quando apropriado, ou outros condimentos, como pimenta ou cinco especiarias em pó.

Completando o molho é tão simples como mexendo os ingredientes em conjunto, juntamente com o amido de milho suficiente ou pó de araruta a engrossá-lo, e, em seguida, a aplicação de algum calor. Você pode preparar o molho com antecedência se você pretende binge em culinária chinesa ao longo de um período de dias, por fervendo os ingredientes em uma panela pequena, até que engrosse. Mais comumente - uma vez que o molho vem junto em questão de momentos - você bata os ingredientes para formar uma pasta e, em seguida, misture-os em um prato quase acabado em sua frigideira ou wok. O molho pardo irá se fundir com os sucos de cozinha no seu pan como ferver e engrossar, incorporando seus sabores no prato acabado.