Uma das grandes nações produtoras de queijo do mundo, a Itália faz centenas de variedades, variando de leve, bocconcini doce para acentuado, pungente Pecorino Romano. Pecorino Romano é queijo de leite envelhecido, de ovelha seco, ralado com moderação em massas e outros pratos como um intensificador de sabor potente. Se você não tem Romano na mão, outros queijos ralar secos são utilizáveis - se inexata - substitutos.
As principais variedades de share queijo ralar duro uma textura muito semelhante, frágeis e muito densa. Seus sabores, por outro lado, variam muito, dependendo do leite utilizado e as preferências do queijeiro. Pecorino Romano é o mais acentuado das variedades comuns, muito picante e salgado. Boa qualidade parmesão, ou seu primo próximo Grana Padano, é quase tão salgado, mas mais suave e mais de noz no sabor. Italiano ou doméstica Asiago, American Dry Jack e envelhecido manchego espanhóis têm menos sal e mais doces, sabores mais de noz.
Das alternativas prontamente disponíveis, um parmesão bem-idade - não é o tipo de um agitador, mas um bloco das coisas boas - é o substituto mais próximo. Ele tem um sabor mais sutil, mais complexa, e você vai precisar usar um pouco mais para substituir o salgado do Romano. Jack seco, manchego e Asiago não são tão assertivo, assim que você vai precisar usar mais do que a receita pede. Seu sabor é igualmente agradável em pizza ou creme molhos, embora eles não vai ficar até um molho de tomate, como nomeadamente no que Romano. Onde seja prático, adicionando uma pequena quantidade de queijo de cabra picante ao seu prato pode ajudar a simular borda afiada de Romano.
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