Diferença entre duros e macios Queijos

queijos macios se dividem em duas categorias: queijos frescos e queijos curados. Os queijos frescos incluem ricota, queijo feta, queijo creme e mussarela. queijo fresco não é suposto idade e coalhada é mal pressionado. Os queijos frescos têm um alto teor de umidade - cerca de 80 por cento - que lhes dá uma vida útil muito curta, muitas vezes apenas alguns dias. queijos curados suaves incluem brie e camembert. Eles são revestidos numa camada de bactérias de penicilina, o que cria o bloomy, casca picante em brie e fora do Camembert. queijos curados suaves são deixados à idade em prateleiras cerca de quatro a oito semanas. Eles têm um teor de humidade inferior queijos frescos, mas um alto teor de gordura, geralmente entre 60 e 70 por cento, que lhes dá sua decadente textura cremosa.

queijos semi-moles, tais como Havarti, Gouda, Fontina e Monterey Jack, são definidos por um elevado teor de humidade, entre 54-63 por cento. Isto dá-lhes uma temperatura muito baixo ponto de fusão, cerca de 55 graus. Eles são muitas vezes mergulhado em cera antes do envelhecimento, o que mantém o queijo úmido no interior, enquanto se senta em prateleiras para quatro a seis semanas. A alta umidade também dá esta textura do queijo um sabor suave, como quando queijo seca, seus sabores se tornar mais concentrada.

queijos semi-rígidos ou semi-sólidas, tais como cheddar, Gruyere e Jarlsberg, são o estilo mais popular de queijo de mesa por causa de sua textura fácil de fatia e sabor geralmente leves e odor. Eles são pressionados em moldes antes de envelhecimento para compactar o soro de queijo e deixar humidade para fora, geralmente com um teor de humidade entre 49 e 56 por cento. Depois de envelhecer, cortar queijos semi-rígidos armazenam bem em refrigeradores domésticos - até vários meses se forem mantidos secos e armazenados separadamente de outros alimentos.

queijos duros incluem parmesão, pecorino, com idades entre Gouda e asiago idade. Eles são brined em banhos de sal por até 20 dias e, em seguida, pressionado em grandes moldes e envelhecido por vários meses até sete anos. Isto dá queijos duros um, compactado, sabor salgado muito forte e um, friável, textura cristalina seca que pode ser difícil de cortar. Estes queijos são servidos frequentemente ralado ou em aparas finas.