Os principais ingredientes aromatizantes na cozedura dos alimentos franceses

Uma mistura de ervas secas de orégano, alecrim, tomilho e folhas, por vezes, louro, lavanda e sálvia, Herbes de Provence sabores uma grande variedade de alimentos no sul da França a partir de peixes a aves de capoeira aos vegetais. Esfregue as ervas, junto com a abundância de manteiga, em um frango inteiro antes de assar ele- usar a mistura para fazer um vinaigrette- ou atirar um punhado de ervas e alho picado com legumes grelhados e um pouco de bom azeite.

Mirepoix, semelhante ao sofrito italiano e refogado Português, assemelha-se a mistura de cebolas cozidas e aipo que os americanos usam para dar sabor de graças recheio. cozinheiros franceses costumam usar manteiga para cozinhar os legumes e adicione a cenoura picada, uma folha de louro e tomilho fresco à mistura. Cooks no sul da França também pode adicionar azeite para a manteiga, enquanto aqueles que vivem na Alsácia, perto da fronteira alemã pode preferir banha. Mirepoix fornece uma base de sabor para carnes e peixe assada, e empresta profundidades de sabor para sopas e guisados.

Literalmente "quatro especiarias," quatre epices refere-se a uma mistura de cravo em pó, gengibre, noz-moscada, pimenta e às vezes canela que os cozinheiros franceses usam para pratos doces e salgados. Quatre epices dá sopas, guisados ​​e legumes um sabor profundo, earthy, e acrescenta elementos interessantes de sabor para patês e carnes grelhadas, quando ele é usado como uma massagem. Adicione uma colher de chá da mistura de especiarias, ou cerca de 1/8 colher de chá de cada tempero separado, para shortbread, biscoitos de açúcar ou bolo de libra para autêntico sabor francês.

Alguns ingredientes saborosos aparecem tantas vezes na culinária francesa que sua presença pode ter ostentar uma boina e cantando "La Marseillaise" suavemente entre mordidas. Alho-poró e cebolinha adicionar um sabor suave da cebola distintivo para molhos e ensopados, enquanto estragão, com seu sabor de anis forte, aparece em frias de frango saladas, molhos e sopas. Alcaparras adicionar um sabor salgado para salads- ao ovo ou pratos- grãos e molhos para carnes, peixes ou aves. E vinho, ambos vermelho e branco, sabores sopas, ensopados e molhos para carne ou peixe.