O que é comida crioula?

Os Cajuns eram colonos franceses da região de Acadia de Canadá que reassentados em Louisiana no início de 1700. Embora muitos crioula e Cajun cozinha compartilham muitos pratos básicos, Cajun cozinhar é geralmente considerado cozinhar país, enquanto cozinha crioula é considerado cozinhar cidade. Crioulos tiveram maior acesso a ervas exóticas e especiarias que Cajuns, e isso se reflete na gastronomia. Ao contrário de Cajun food, comida crioula é rica em vez de quente picante.

Gumbo é o mais famoso, e possivelmente o mais popular, prato de comida em Louisiana acordo com Foodways Sul. Gump é um prato de sopa-like servido com arroz que normalmente incorpora muitos tipos de carne, como lagosta, camarão, caranguejo ou salsichão, uma saborosa linguiça de porco chão. O prato é engrossado com roux de farinha, cozido com gordura. Crioulo gumbo é mais propensos a ter um roux feito com manteiga e farinha, enquanto um Cajun roux geralmente incluem o óleo e farinha. Crioulo gumbo podem incluir quiabo, um vegetal distintamente do sul, ou arquivo, o nome dado a esmagadas, folhas de sassafrás secas.

colonizadores espanhóis cozido paella, um vegetal, arroz e carne prato que finalmente se transformou em jambalaya, outro prato sul clássico. Jambalaya é muitas vezes um "sobras" prato que permite cozinheiros para jogar juntos pedaços de dois ou mais tipos de carne, junto com a abundância de pimenta, ervas e cebolas. A principal distinção entre crioula e Cajun jambalaya é que crioula jambalaya tradicionalmente incorpora molho de tomate e tomate fresco. Jambalaya é frequentemente servido com pão francês amanteigado-alho e salada mista, de acordo com Cajun Mama.

cozinha crioula inclui uma grande variedade de carnes, embora caranguejo, camarões e ostras são particularmente favorecidos. Outros pratos crioula Nova Orleães incluem meuniere truta, camarão churrasco, e camarão remoulade, feita com um molho de maionese com mais de 12 ingredientes. Pratos podem ser acompanhados por lados do sul tradicionais, como hushpuppies, bolas profundas fritos de massa de farinha de milho, ou "arroz sujo", também conhecido como vestir de arroz, que é arroz com terra até pedaços de carne e picadas cebola verde.