Linguica vs Andouille salsicha

Apesar de compartilhar algumas características semelhantes, linguica e andouille têm histórias muito diferentes. Linguica é uma especialidade Português que está intimamente relacionado com chouriço de estilo espanhol ou chouriҫo Português. É também um ingrediente importante na culinária brasileira, refletindo influências de primeiros colonos portugueses no Brasil. Salsicha salsichão, por outro lado, tem raízes na França Medieval. Acadians francês mais tarde trouxe a idéia para a América do Sul, onde se tornou o smoky, salsicha Cajun-estilo que é mais comum hoje.

Ambos linguica e andouille são salsichas de porco picantes, mas eles contêm marginalmente diferentes misturas de ingredientes. Andouille tradicionalmente inclui chitterlings e tripe - intestinos do porco e do estômago - embora os produtores modernos, por vezes, ignorar as miudezas. Linguica, pelo contrário, é uma mistura mais padrão de carne de porco e pedaços de gordura de porco. Linguica também possui uma forte dose de alho e páprica picante, enquanto andouille normalmente contém uma mistura de especiarias clássicos Cajun, incluindo caiena, páprica doce e tomilho.

Linguica é uma salsicha curado a seco, o que significa que é salgado e penduradas para secar e endurecer antes que ele chega ao mercado. Este processo dá-lhe uma textura ligeiramente mais firme do que salsicha azuki, que normalmente é fumado em vez de seco-curado. Alguns produtores fumar levemente linguica após a cura, mas andouille é mais conhecido por seu sabor smoky. Linguica também tem uma largura bastante fino, em comparação com o mais salsicha azuki de tamanho padrão.

Andouille e linguica são ambos vendidos prontos para comer, sem mais cozinhar. Basta cortá-los em pedaços pequenos para um picante hors d`oeuvre. Ambas as salsichas também são essenciais para uma variedade de pratos cozinhados clássicos, como Cajun gumbo com andouille e caldo verde Português com linguica. Se você precisar substituir um ou outro, chorizo ​​espanhol de estilo é uma boa opção, especialmente para linguica. Eles também podem servir como substitutos comparáveis ​​para o outro.