chefs afro-americanos altamente respeitado que se especializam em crioulo e Cajun cozinhar ter chamado o estado de Louisiana, e particularmente New Orleans sua casa. Alguns não estão mais vivos, mas manter o seu lugar no salão de culinária não-oficial da região da fama, que tem em sua maior parte, foi dominado por chefs europeus.
Jackson, de uma grande família de Nova Orleans, estudou na John R. Thompson School of Culinary Arts em Chicago, antes de retornar à sua cidade natal para cozinhar no restaurante D. H. Holmes. Jackson mais tarde conheceu celebridade Louisiana Chef Paul Prudhomme, e por isso o impressionou com sua culinária que Prudhome o contratou como chef executivo no K-Paul.
Chase é o chef executivo de sua New Orleans restaurante Dooky Chase, um marco da cultura crioula e um local de encontro de ativistas de direitos civis na década de 1960. Ela tem sido o destinatário de inúmeros prêmios culturais culinárias e afro-americanos, e faz parte do conselho de diversas organizações de artes de Nova Orleans.
Didee Lastrapes propriedade do famoso Opelousas, Louisiana assado-pato e gumbo restaurante no início do século 20, que dobrou como um jogo e contrabando esconderijo por noite. Embora Didee morreu na década de 1940, o restaurante ficou aberto até a década de 1970, sob a operação de sua esposa, Miz Anna, e seus descendentes.
Leslie começou sua carreira como entregador de-frango frito, e eventualmente se tornou o proprietário e chef do Chez Helene, o restaurante New Orleans ele herdou de sua tia, Helen DeJean Pollock. Famoso tanto por sua frango frito e quepe de iatista marca com costeletas de carneiro-CHOP, Leslie morreu em 2005 de exaustão pelo calor, após o furacão Katrina.
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