Amido de milho vs. Farinha em Pie de pastor

Como um agente espessante, amido de milho confere pouco sabor. Uma vez dissolvido, dificilmente você vai saber que está lá. Farinha, por outro lado, pode ter um gosto amido menos que ele é cozido durante vários minutos, altura em que se presta a uma textura suave e aveludada. Receitas para torta do pastor exigem a recheio de carne para ser cozinhado antes do cozimento, então o gosto cru da farinha não é um problema aqui.

A beleza de amido de milho é que ele cozinheiros para baixo claro, dando molhos e recheios de frutas um brilho brilhante. Isso é desejável ao fazer recheios para assados, mas pode fazer molhos parecem estranhas. Gravy engrossado com farinha de torta de pastor será opaco.

Amido de milho tem o dobro do poder de espessamento de farinha. Ao usar amido de milho como espessante para o molho na torta do pastor, use a metade da quantidade de farinha chamado para na receita. Por exemplo, a receita de Betty Crocker para torta do pastor chama por 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Quando se utiliza o amido de milho, reduzir para metade dessa quantidade e utilizar uma colher de sopa de amido de milho.

Amido de milho é conhecido por quebrar se exposto por muito tempo para aquecer. O gosto de farinha só melhora com a cozinha, embora farinha pode perder o seu poder de espessamento se o prato é congelado e, em seguida, reaquecido. Ao usar amido de milho para engrossar torta de pastor, não há necessidade de cozinhar o molho vários minutos antes de assar. Combine o amido de milho com um pouco de líquido frio em primeiro lugar, como a água ou caldo, lentamente, mexa em sua carne e legumes até engrossar, em seguida, transferir para o caçarola e leve ao forno imediatamente.

Amido de milho pode perder seu poder de espessamento quando misturado com muitos líquidos ácidos. Algumas receitas para chamada torta do pastor para a pasta de tomate ou molho de tomate como um ingrediente no molho. Você pode considerar omitir ou reduzir para metade a quantidade de tomate se você estiver usando amido de milho. A maioria das receitas também pedir-lhe para se misturar a farinha com um pouco de manteiga ou gordura derretida, pois isso melhora o sabor quando espessamento com farinha. Se você estiver usando amido de milho, você pode optar por uma versão de baixo teor de gordura como a manteiga não é necessário quando engrossando com amido de milho.