Você pode usar Masa Harina em vez de farinha regular no Guisado da carne?

Masa harina faz um bom espessante para sopas, guisados ​​e pimentão porque o processo que cria muda ambas as suas estruturas físicas e químicas. As imersões de milho em água a ferver com cal, em seguida, as cascas são removidas a partir do miolo. Os grãos de molho em uma combinação de água e cinza de madeira até que eles inchar para fazer o que é chamado canjica. O processo, conhecido quimicamente como nixtamalização, reparte-se um componente de cola do tipo chamado de hemicelulose e liberta-se o amido, que é o que faz com que os líquidos engrossar em cozimento.

Para engrossar guisado, sopa ou chili, adicione água para 2 a 3 colheres de sopa de masa harina para fazer uma pasta grossa. Misture o masa harina com água antes de adicionar o ensopado para ajudar a evitar grumos. Adicionar água suficiente para a pasta de modo que é facilmente agitada, e misturar até que a pasta é completamente lisa. Não adicione muita água, embora-a consistência de um mix masa harina deve ser mais espessa do que a lama feita quando a mistura de farinha ou amido de milho com água para fazer um espessante. Adicione a pasta de masa ao ensopado e mexa constantemente até que as engrossa líquido, que deve acontecer em poucos minutos.

Quanto masa harina de usar para espessamento vai depender de como densamente você quer que seu cozido e quanto de milho sabor que você quiser. Embora masa harina é tipicamente um pó fino moído, tem um sabor doce milho detectável como parte de uma sopa, guisado ou pimentão. Sua doçura faz com que seja um saboroso complemento chiles como poblano salgados e jalapeno picante, e tomatillos tart. A menos que seus clientes são excessivamente Amante de milho, no entanto, reduzir ou eliminar outros tipos de milho dos ingredientes em sua sopa ou guisado ao usar masa harina como espessante.

Bem-embalados ou mantidos em um frasco de vidro com uma tampa apertada, masa harina irá manter a temperatura ambiente em um local seco por até um ano. Masa harina também congela bem, mas deve atingir a temperatura ambiente antes de adicioná-la a uma receita.