As diferenças de Amido de Milho e de Farinha de Milho

A popularidade de milho como um prato de legumes nos EUA é um pouco enganador, porque é fundamentalmente um grão. Os grãos suculentos que embelezam seu prato são simplesmente sementes imaturas, e, se deixada para amadurecer completamente na haste tornam-se tão duro e seco como qualquer outro grão. Uma vez que chegar a esse ponto que pode ser moído em farinha de milho ou de numerosos outros produtos, incluindo farinha de milho e amido de milho. Os dois são produtos diferentes, e têm usos diferentes.

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Como qualquer outro grão inteiro, milho é composta de várias partes. A camada branca, amarela ou azul exterior é o seu farelo. O germe, na extremidade mais estreita de cada grão, contém o óleo de milho e muitas das vitaminas. A maioria de massa do kernel é a sua endosperma, que é composta principalmente de amidos e açúcares. Farinha de milho é o grão inteiro, moído grosso ou fino para cozinhar e panificação. Farinha de milho é também o grão inteiro, mas chão para um mais fino, textura farinhenta. Ele pode ser usado de várias maneiras, mas é tipicamente adicionado a pães, bolos e outros produtos assados ​​para dar um toque de cor e sabor de milho.

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Amido de milho é uma coisa muito diferente. É feito por separação dos farelo, germe, açúcares e proteínas a partir do miolo, e processando-os separadamente em produtos, tais como xarope de milho e óleo de milho. O amido restante é um pó branco muito fino, puro sem cor ou sabor restante. Tem milhares de usos industriais, mas na cozinha de casa ele é usado principalmente como um espessante. Se você misture o amido de milho em água fria, então mexa-lo em um líquido quente, ele engrossa quase que instantaneamente para fazer um molho com um belo brilho e aparência translúcida.

Desconcertante, no Reino Unido e em outras partes do universo de língua Inglês, amido de milho é referido como farinha de milho. Se suas prateleiras contêm livros de culinária de autores britânicos, ou se você freqüenta os sites de Inglês chefs famosos, é algo a ter em conta. Se você ver uma referência a farinha de milho e é usado como espessante, a receita quase certamente significa amido de milho.

Masa harina, ou farinha masa, é outra forma de farinha de milho você verá com freqüência. É feita a partir de milho que foi embebido numa solução alcalina forte, e, em seguida, seco e moído. Este processo - chamado nixtamilization -- muda o milho, liberando vitaminas do complexo B e outros nutrientes e torná-los mais fácil para o seu corpo a absorver. Você pode usar farinha masa em seus bens cozidos, como farinha de milho regular, mas é usado principalmente na culinária Latina. É o principal ingrediente de tortillas de milho, tamales, arepas e outros padrões Central e da América do Sul.