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Como reduzir um líquido

Numa época em que todo mundo parece estar correndo, tomando um pouco de tempo extra na cozinha para reduzir os líquidos podem transformar finas, ingredientes aquosos em ouro culinária. Fervendo líquidos concentra os sabores como a água o líquido evapora, que dá o seu molho ou esmalte sabor profundo, rico incomparável. Embora a redução é muitas vezes usado como uma técnica de acabamento, você também pode reduzir líquidos - mais comumente vinho - para concentrar o sabor antes de adicioná-la a outro tipo de molho.

Coisas que você precisa

  • Panela ou pote
  • Colher


  • Agarrar uma panela, de preferência um com um fundo pesado, o que ajuda a minimizar qualquer escaldante. Não há necessidade de obter um lid- é realmente essencial para manter o pote descoberto.



  • Adicionar líquido para a panela. Isso pode ser tão simples como vinho, vinagre balsâmico ou caldo. Você também pode usar esta técnica para fazer um molho, combinando gotejamentos de carne a partir de um assado, água ou caldo de carne, um pouco de manteiga ou creme e sua escolha de especiarias e condimentos.



  • Observe o nível do líquido na panela. À medida que o líquido se reduz, o nível diminui. Normalmente, você verá uma linha de resíduo no nível em que o líquido começou, mas é útil para mantê-lo em mente a partir do get-go para que você possa determinar quando você reduziu o líquido em 1/3 ou 1 / 2, ou por mais que suas receitas instrui-lo a reduzir o líquido.



  • Levar o líquido a ferver em fogo médio ou alto. Reduza o fogo para médio-baixo ou de baixo para conseguir um cozimento brando. Idealmente, você quer o líquido para reduzir lentamente para o sabor ideal.

  • Vídeo: COMO COMBATER RETENÇÃO DE LIQUIDO, BAIXAR PESO E REDUZIR COLESTEROL | DICAS DE SAÚDE

    Vídeo: 10 DICAS PARA DIMINUIR A RETENÇÃO LÍQUIDO | Malu Braga

    Mexa o líquido periodicamente, raspando o fundo da sua panela para soltar qualquer matéria sólida.

  • Assista a panela para evitar o excesso de reduzir o líquido. A quantidade de tempo necessária depende do volume e tipo de líquido, juntamente com a quantidade de redução que você está apontando para alcançar. Se você está reduzindo uma pequena quantidade de vinho, que será concluída muito mais rápido do que vários litros de estoque. Da mesma forma, o mais grosso que você precisa a redução a ser, quanto mais tempo você vai precisar para ferver o líquido.

dicas avisos

  • Na maioria dos casos, o objetivo de reduzir o líquido é para engrossar. Se você não tem certeza se você cozinhou o líquido suficiente, mergulhe uma colher para ele. Quando o líquido se agarra a parte de trás de uma colher, ela atingir uma consistência molho-like.
  • Fazer uma demi-glace por fervente caldo até que seja reduzido a 1/15 do seu volume. Continuar a reduzir a 1/30 do volume original do líquido para fazer um glace, também comumente chamado de esmalte carne. Estas reduções altamente concentradas são muitas vezes utilizados como um condimento para molhos.
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