Como reduzir um líquido
Numa época em que todo mundo parece estar correndo, tomando um pouco de tempo extra na cozinha para reduzir os líquidos podem transformar finas, ingredientes aquosos em ouro culinária. Fervendo líquidos concentra os sabores como a água o líquido evapora, que dá o seu molho ou esmalte sabor profundo, rico incomparável. Embora a redução é muitas vezes usado como uma técnica de acabamento, você também pode reduzir líquidos - mais comumente vinho - para concentrar o sabor antes de adicioná-la a outro tipo de molho.