Como cozinhar salmão

Salmon é tradicionalmente cozido em caldo de chamada court-bouillon, e fazer a sua própria é simples. Em uma panela grande, combinar cubos de cenoura, aipo e cebola, sal, pimenta, cravo, louro, água e vinho branco. Você também pode adicionar o tomilho, estragão, alho, erva-doce ou suco de limão, se desejar. Para cada 8 copos de água, você vai precisar de cerca de 1 xícara de vinho, uma cebola pequena, uma cenoura, um talo de aipo, algumas folhas de louro e cravo e cerca de 1 colher de chá de sal e pimenta. Adicione as cabeças e ossos de alguns peixes para a mistura para criar o caldo de peixe tradicional chamado fumet. Levar o líquido a ferver, em seguida, ferver-lo durante cerca de 30 minutos. Estirpe fora os sólidos e usar o líquido como o seu caça furtiva líquido. Como alternativa, comprar ações de frutos do mar no supermercado ou dissolver cubos de caldo de frutos do mar em água fervente.

Poach salmão no leite ou leite de coco para dar o peixe uma textura de seda, ou cozinhar em vinho branco seco. Adicionar pedaços de cebola cravejado-cravo folhas de louro e para infundir o líquido com sabor. Experiência com combinando Líquidos por exemplo, despeje o leite de coco em um fumet acabado para torná-lo cremoso. Para uma refeição verdadeiramente decadente, caçar o salmão em gordura, cobrindo-o em azeite, manteiga derretida ou de uma mistura de meio e metade dos dois.

Antes de caça furtiva, verificar os filetes de salmão para os ossos por correndo os dedos sobre a carne. Use alicates de bico fino para remover quaisquer ossos. Sal do salmão, e líquido suficiente de calor para cobrir o peixe em uma panela grande em lume brando. O líquido deve ser de pelo ferver um pouco - se é que está borbulhando, é muito quente. Coloque o peixe no líquido, cobrir a bandeja e deixa-se cozer durante oito a 10 minutos por polegada de espessura. Se você está caçando peixes em gordura, deixe-o voltar à temperatura ambiente e roubar-lo por 25 minutos em gordura aquecido a 120 graus Fahrenheit, aconselha "Belas Cooking" revista. Para caçar um salmão inteiro, envolvê-la em gaze antes de submergir-lo no líquido, ou cozinhá-lo em um caçador de peixe. O salmão é feito quando o garfo pode facilmente descascar flocos fora da superfície. Verifique se ele é cozido a pelo menos 145 graus, informa o Departamento de Agricultura dos EUA.

Preparar um molho de salmão para fora do líquido de caça saborosa no final do cozimento. Misture uma colher de maionese no líquido, ou fazer um roux por cozimento de farinha e gordura em uma panela e mexendo no líquido caça furtiva. Faça uma simples molho de manteiga cozinhando para baixo vinho branco e chalotas e adicionando manteiga e ervas frescas. Ou refrigerar o peixe cozido em um prato coberto por uma a duas horas, ou até que esteja completamente gelada, e servi-lo frio. Cobri-lo com suco de limão e endro ou um brilhante molho de mostarda. Nos acompanhamentos, ecoam os sabores usados ​​para preparar o salmão. Mergulhe os vegetais em uma de limão e estragão marinada e assá-los, ou fazer uma sopa de coco para servir com salmão em leite de coco. salada de batata ou arroz selvagem cítrico também são pratos laterais de encaixe para o salmão.