A temperatura de cozimento para salmão

Para saber por que esse é o caso, é importante compreender como as proteínas reagem ao calor. A temperaturas moderadas, cadeias de proteínas tornam-se firme, mas permanecem um pouco mole. Conforme a temperatura subir para o ponto de água e além, contrato moléculas de proteína e apertar de ebulição. Isso faz com que a carne tanto a encolher e endurecer. Ele também tem o efeito de apertar a umidade das fibras musculares, assim como uma esponja perde umidade quando você apertá-lo. Em suma, cozinhar de alta temperatura tende a tornar os alimentos dura e seca. Um pedaço de filete de salmão tem gordura suficiente para permanecer suculento e agradável, mesmo quando cozinhado a temperaturas elevadas, mas de cozimento a baixa temperatura produz uma textura mais suave, mais delicado.

A maioria das receitas para cozinheiros domésticos chamada para o líquido de caça para ser trazido para ferver, em seguida, para que a temperatura seja reduzida, enquanto os cozinheiros de peixe. Isto garante que a temperatura inicial irá ser suficientemente elevada para matar Salmonella ou outras bactérias que de outra forma poderiam sobreviver a ferver baixa temperatura. A gama de temperaturas ideal para salmão caça é entre 160 e 180 graus Fahrenheit, baixa o suficiente para evitar qualquer endurecimento das proteínas ainda suficientemente elevadas para cozinhar o salmão num tempo relativamente curto.

Vídeo: Manual de Instruções - Episódio 8 - Salmão a baixa temperatura

A essas temperaturas o líquido caça será bastante ainda, por isso, é difícil manter a temperatura correcta sem o auxílio de um termómetro. Termômetros de sonda são as mais úteis, porque a sonda pode permanecer na água e fornecer temperaturas em tempo real. Alguns termômetros digitais vêm com um clipe para montagem sobre a borda de uma panela ou frigideira, que também serve o propósito. Dependendo da sua temperatura de caça, porções de filetes de salmão terá de 10 a 13 minutos para cozinhar por polegada de espessura. Eles terminar quando estão opaca, mesmo na parte mais espessa do filé.

Vídeo: Salmão Relance

Os dois líquidos caça furtiva tradicionais para peixes são caldo de peixe e corte bouillon, caldo altamente aromatizada feita por fervendo ervas e especiarias com vinho branco, vinagre de vinho e água. Ambos adicionar sabor suave ao salmão mas não limitar a sua escolha de molhos. Você também pode caçar salmão em vinho, cerveja, sumos de fruta, azeite, molho de manteiga e muitos outros líquidos ou combinações de líquidos. molhos espessos têm uma tendência a ficar e queimar no fundo da panela, de modo que deve ser evitado a menos que você está no forno caça furtiva.