O Corned Beef tem que ser submerso em líquido a cozinhar em um Crock-Pot?

Uma das dificuldades de cozinhar carne em lata no fogão é manter o pote em um cozimento brando como a água evapora. À medida que o nível de gotas de água, a sua temperatura sobe para a ferver, o que faz com que as proteínas do músculo já difíceis na carne enlatada encolher, contrato e endurecer ainda mais. Isso não é um problema em seu fogão lento, o que eleva a sua temperatura para ferver durante várias horas. A tampa permanece para prender a umidade na panela, assim que o nível da água não muda ao longo do tempo. Contanto que você começou com líquido suficiente, você vai ter o suficiente de oito a 10 horas mais tarde, quando a carne é cozinhada.

A maioria dos livros de receitas aconselhar que se você está adaptando uma receita para o uso em um Crock-Pot ou outro fogão lento, você deve reduzir a quantidade de ingredientes líquidos. Isso é parcialmente porque o fogão lento mantém suas líquidos, em vez de deixá-los evaporar. É também porque as carnes você está cozinhando vai lançar seus próprios sucos durante o longo tempo de cozinheiro, que também irá recolher no barro de grés, em vez de evaporar. Este polegar regra não se aplica a carne enlatada, em parte porque carnes curadas e salgados são melhores em reter seus sucos. Há também razões práticas para o uso de líquido suficiente para submergir a carne.

Você pode não ter pensado sobre isso conscientemente, mas você já sabe que o ar é um condutor relativamente pobre de calor. Você pode definir o seu forno a 200 graus Fahrenheit para manter seus pratos quentes, e chegar a ele sem luvas, sem desconforto. Água em que mesmo 200 F escaldará sua mão dolorosamente, porque os líquidos são mais eficientes condutores de calor do que o ar. Se a sua carne enlatada é submerso em água, cerveja, cidra ou outro líquido, ele vai cozinhar mais rapidamente do que seria no calor seco. Mais importante, todo o corte cozinheiros uniformemente. Caso contrário, você tem carne macia abaixo da linha de água e carne dura acima dela.

Submergindo a sua carne enlatada tem completamente um segundo propósito. Ao contrário de bacon e a maioria dos presuntos, que são salgados apenas o suficiente para criar seus sabores familiares e agradáveis, carne enlatada não se destina a ser consumido "como está". É salgada para uma extensão muito maior, para produzir um produto mais durável, e é intragável a menos que o sal é cozido fora. Isso requer imersão em água ou outro líquido de cozimento, e alguns podem até mesmo exigir pré-imersão antes de serem cozidos. Se a sua carne não estava completamente submerso, a parte fora da água iria manter o seu sal e ser essencialmente não comestíveis.