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Como cozinhar salmão numa panela de peixe

chaleiras peixes provar mais útil quando a caça furtiva salmão inteiro, que medem cerca de 22 polegadas ou mais - grande demais para a maioria dos potes. chaleiras de peixe não só acomodar o tamanho do salmão inteiro, eles tornam a levantá-lo a partir do líquido caça sem quebrar mais fácil, também, com uma cremalheira perfurada removível. Você pode caçar salmão duas maneiras com uma chaleira de peixes: frio e profundas. Cold-caça, ou trazendo líquido a ferver, em seguida, de cozinhar peixe em que à medida que arrefece, é o método mais suave de cozinhar salmão, e o jarro faz com que seja ainda mais suave pois a sua tampa apertada impede que o vapor se escape.

A caça furtiva frio

  • Preparar um líquido de caça para o salmão. Você pode usar algo simples, como dashi ou estoque, ou você pode fazer uma bullion rápida tribunal, que é basicamente de caldo de legumes - água, cenouras, cebolas, aipo, tomilho e louro - com suco de limão e vinho branco seco para gosto. Esfriar a caça furtiva líquido na geladeira antes de o utilizar.



  • Cortar as guelras do salmão, se presente. Coloque todo o salmão ou os filetes de salmão sobre o rack na chaleira de peixe. Verter o líquido caça através da salmão até apenas coberto.



  • Coloque a chaleira de peixes ao longo de dois queimadores do fogão e definir o calor sobre os dois para alta. Cobrir a caldeira de peixe e deixar o líquido caça vir a ferver.

  • Retire a chaleira de peixes do calor quando a caça furtiva líquido começa a ferver. Deixe o salmão se sentar por 30 minutos sem tomar a tampa fora.

  • Descubra a chaleira de peixes e levante alças do rack para levar o salmão fora. Vamos drenar o líquido fora caça o salmão e transferir a cremalheira para uma superfície de trabalho.



  • Deslize o salmão da prateleira e para a superfície de trabalho. Retire a barbatana dorsal - a barbatana sobre a parte superior do peixe - e descartá-lo.

  • Fazer uma fatia vertical através da pele de cima para inferior direita atrás da cabeça em ambos os lados do salmão. Segure a pele e puxe-o do corpo na direção da cauda, ​​quase como descascar uma meia apertado, exceto mais fácil. Se a pele adere à carne, a qualquer momento, você pode raspar-lo facilmente com uma faca.



  • Sirva o salmão como é ou decore com ervas fresco picado e rodelas de limão.

A caça furtiva profunda

  • Coloque inteiras de salmão ou salmão filetes na prateleira na chaleira de peixe. Pour suficiente líquido caça na caldeira para cobrir o salmão por 3 ou 4 polegadas.

  • Colocar o jarro de peixe ao longo de 2 queimadores no forno e fixado o calor ao meio. Verificar a temperatura do líquido de caça após 10 a 12 minutos, utilizando um termómetro de leitura instantânea e ajustar o calor conforme necessário para que fique entre 160 e 180 graus Fahrenheit.

  • Poach salmão inteiro de 20 a 25 minutos e os filetes de 15 a 20 minutos. Remova o rack e chuva o salmão. Pele de salmão inteiro antes de servir.

dicas avisos

  • Verificar a temperatura interna de salmão inteiro, se desejado, através da inserção de um termómetro de leitura instantânea nos filetes de salmão verificação cavity- através da inserção do termómetro no centro. Salmão deve ter uma temperatura interna de no mínimo 145 F.
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