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Como cozinhar salmão em um saco de vapor

Vapor preserva o sabor original dos alimentos melhor do que a maioria dos métodos de cozimento. Embora há muito a ser dito sobre o sabor exterior e complexo caramelizado comunicada a carne de um sear difícil, que abrange as nuances de sabor sutis de alimentos delicados, especialmente frutos do mar como o salmão. Você pode vapor salmão várias maneiras, mas sacos de vapor vão frequentemente negligenciados, como a maioria das pessoas associá-las com assados ​​ou perus. Pense em sacos de vapor como uma visão moderna sobre o método de cozimento clássico francês en papillote, em que você selar um alimento, geralmente peixe, no papel de pergaminho com especiarias e colocá-lo no forno a vapor.

Coisas que você precisa

  • panela rasa
  • gradinha
  • Gordo
  • Temperos a gosto
  • De farinha de trigo ou amido de milho
  • saco de vapor
  • temperos
  • Líquido
  • faca


  • Aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit e coloque a cremalheira na posição do meio. Ligue o ventilador de convecção se você tiver um.

  • Coloque o salmão sobre uma cremalheira de fio definido dentro de um prato raso. Revestir o salmão com uma camada de gordura em todos os lados. Desde que você está cozinhando com calor úmido, você pode usar qualquer gordura com qualquer ponto de fumar, incluindo a manteiga de todo e azeite, para citar alguns.



  • Temperar o salmão a gosto usando sal kosher e pimenta como uma base. Coloque uma colher de sopa de farinha de trigo ou amido de milho no saco de vapor e agitá-lo para revestir o interior. Farinha ajuda o líquido e a gordura no saco combinar durante o cozimento, o que ajuda a evitar o rebentamento do saco.

  • Coloque especiarias que se complementam um ao outro e o sabor do salmão na bolsa de vapor. Salmon, como a maioria frutos do mar, sempre se dá bem com citrinos e endro, mas não tenha medo de abrir novos caminhos ou experimentar um pouco. Por exemplo, um grão de pimenta ou dois, cogumelos, folhas de erva-doce, anis e cravo todos emprestam sabores suaves e aromas que dão sua essência a qualquer peixe que você cozinhá-los com.



  • Verta sobre uma colher de sopa de líquido no saco para cada filete ou bife, ou 2 colheres de sopa de uma salmão inteiro. Mais uma vez, como os ingredientes aromáticos, o líquido vapor influencia o sabor do salmão. Além de água, você pode usar o corte boullion, estoque, vinho ou água.



  • Coloque o salmão no saco de vapor e selá-lo. Cortar cinco ou seis fendas 1/2-inch de comprimento na parte superior do saco de vapor usando uma faca. As fendas deixar escapar vapor e dar-lhe uma abertura para verificar a temperatura do salmão.

  • Colocar o saco de salmão em uma assadeira rasa, posicionado de modo que os filetes ou bifes estabelecer plana. Coloque o prato no forno.

  • Cozinhe filetes de salmão e salmão inteiro de cerca de 10 minutos, e bifes de salmão para cerca de 12 minutos, ou até que tenham uma temperatura interna de 145 F, tal como recomendado pelo USDA. Inserir um termómetro carne através de uma fenda no saco de vapor e para o lado do salmão para verificar a temperatura.

  • Retirar a panela do forno quando o salmão atinge o ponto desejado e colocá-lo sobre um bastidor de arrefecimento. Deixe o resto do salmão por aproximadamente 5 minutos e deixar que o subsídio de vapor. Abra o saco com seu rosto apontando para longe dele.

dicas avisos

  • Sear o salmão em uma panela em fogo médio-alto antes de cozinhá-lo no saco para dar a ela cor marrom-dourado não vai ter outra forma.
  • Certifique-se de suas malas vapor são forno seguro. Alguns sacos de vapor são destinados apenas para o microondas.
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