Qual é a diferença entre a convecção Steamer e uma pressão Steamer?

vapores de convecção cozinhar alimentos sem pressão em 212 graus Fahrenheit perto do nível do mar. vapores de pressão pode atingir 228 a 250 graus Fahrenheit e gerar pressões de 2 a 15 libras por polegada quadrada. Porque operam a uma temperatura inferior, vapores de convecção levar mais tempo para cozinhar certos alimentos. Por exemplo, batatas, massas e arroz irá cozinhar geralmente muito mais rápido num vaporizador pressão. vapores de pressão também são preferíveis para maiores cortes, mais duras de carne, que cozinham mais rápido e com menos encolhimento do que em um forno tradicional.

vapores de convecção cozinhar em ou próximo da pressão atmosférica padrão, para que possa abri-los para testar ou temperar alimentos, sem causar uma queda na temperatura de cozimento. Por outro lado, um cozinheiro que quer olhar para dentro de um navio a vapor de pressão deve primeiro despressurizar, o que - além de ser perigoso - faz com que o vapor para perder calor.

vapores de convecção tendem a produzir resultados de melhor qualidade, porque o elevado nível de humidade e baixa temperatura de cozedura proteger sabor, aparência, textura e nutrientes. Isso os torna ideais para alimentos delicados que podem ser danificados por vapor de pressão, tais como frutos do mar ou vegetais verdes. Além disso, vapores de convecção não transferir sabor quando cozinhar vários tipos de alimentos- em vapores de pressão, o sabor de um alimento às vezes pode contaminar outro. Última, fornos de convecção são muitas vezes preferível para aquecer alimentos-congelada em maior calor e pressão, o exterior de itens congelados maiores podem cozinhar demais antes do interior está pronto para comer.

vapores de pressão são muito úteis para a preparação de refeições rápidas, econômicas para muitas pessoas ao mesmo tempo, é por isso que eles estão amplamente utilizado em hotéis, escolas, hospitais e instalações similares. vapores de convecção são geralmente menores, mais seguro, mais fácil de usar e menos caro e são, portanto, mais adequado para famílias e pequenos lotes de cozinha comercial.