Como fazer peixes Stock

Obter ossos de peixe de peixe cru no balcão de peixes da mercearia. Use ossos flat-peixe de peixes como o linguado ou o único, se você quiser uma pequena cozinha, estoque de sabor delicado. Estes ossos virar um caldo amargo se você cozinhá-los por muito tempo. Opte por ossos e cabeças de peixe branco, como o pargo ou bacalhau, por um longo cozimento estoque, mais robusto. Evite ossos de peixes oleosos, como cavala ou salmão, que irá criar um estoque oleosa. Limpar qualquer sangue restante dos ossos sangue também- leva a um estoque nublado, amargo.

Descasque e pique o alho-poró ou cebola, aipo, cenouras e quaisquer aromáticos - caules e tudo. Coloque-os em uma panela grande, profunda, com os ossos de peixe. Adicione algumas folhas de louro e pimenta preta inteiros, bem como um generoso Desaguar de vinho branco seco.

Cobrir os ingredientes de caldo generosamente com água, e colocar a panela em forma de calor. Levar o líquido para um simmer- escumar qualquer espuma que sobe para o topo. Deixe cozinhar por 20 a 30 minutos, se você tem os ossos de peixes chatos, ou até 6 horas para outros ossos de peixe. Periodicamente remover qualquer escória do topo do estoque.

Retire a panela do fogo e deixe o estoque para esfriar um pouco. Estirpe através da peneira de malha fina ou gaze. Descarte os ossos e legumes. Leve à geladeira por até três dias, ou congelar o estoque para uso posterior. estoque congelado permanece fresco por aproximadamente um mês.