Também conhecida como Rodada Eye carne assada, olho da rodada é um corte de carne mais adequado para um método de cozimento longo e lento. Para o máximo de ternura, cozinhar o olho da rodada em um ambiente úmido. Este é o lugar onde saber como refogar corretamente é uma habilidade essencial.
Aqueça o forno a 350F
Tempere o olho da rodada em todos os lados. Em banho-maria, aqueça o seu vaso em uma configuração e um casaco de fundo médio de panela com óleo. Você saberá o óleo é aquecido quando você vê estrias começam a se formar no óleo.
Pegar olho da rodada com a pinça e gentilmente colocá-lo no óleo quente. Deixe cozinhar por quatro a cinco minutos de cada lado até que todos os lados são bronzeados. Remover olho da rodada, adicione a cenoura e cozinhe por três minutos antes de adicionar cebola e cozinhar por mais dois minutos.
Pour 1/4 de copo do seu líquido de cozimento na panela e com a colher de madeira raspar-se qualquer um dos bits restantes (castanhos fond) a partir do fundo da panela. Coloque o olho da rodada de volta na panela e despeje seus líquidos de dois terços de cozinha do caminho até o lado do assado.
Cobrir o vaso com a tampa e colocar o vaso no forno pré-aquecido. Cozinhe por 2 a 2-1 / 2 horas fazendo-se de verificar a cada 30 minutos para maciez desejada e nível do líquido.
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