Reaquecimento Eye of-redonda Roast
Quando você reaquecer carne, é importante para obtê-lo a uma temperatura segura, mas você também quiser restaurá-lo à sua antiga glória - como se ele só veio fresco do forno. Reaquecimento carne com sucesso - ou obtê-lo uma temperatura interna mínima de 165 graus Fahrenheit sem secar - requer replicar a técnica de cozimento original, tanto quanto possível. Você tem uma melhor chance de reaquecimento cortes refogado de carne, tais como assados olho-de-round, sem sacrificar a qualidade, porque as suas subidas de temperatura interna acima de 165 F quando você cozinhá-los, o que diminui as chances de overcooking.
Coisas que você precisa
- prato de ir ao forno
- Óleo
- caldo de carne
- Panela
- A folha de alumínio
- termômetro de carne
- almofada de calor
- filme plástico
Tomar o assado de frigorífico e retire qualquer gordura solidificada, flutuante a partir do líquido.
Transferir o assado de um prato de ir ao forno, juntamente com algum líquido. Deixe o sit assado à temperatura ambiente durante cerca de 20 minutos e aquecer o forno a 350 F.
Escova de uma fina camada de óleo sobre a parte superior e os lados do assado de olho-de-rodada.
Derramar algumas xícaras de caldo de carne - ou o mesmo tipo de líquido que você cozinhou o assado na primeira vez - em uma panela e trazê-lo para ferver no fogão.
Despeje o caldo de carne sobre o olho da rodada, acrescentando suficiente para cobrir metade dos lados do assado.
Cobrir o prato firmemente com duas camadas de folha de alumínio em duas direcções: primeiro transversalmente e depois longitudinalmente. Você quer um selo apertado para que a condensação no prato se acumula na parte inferior da folha e escorre no assado quando aquecer. Coloque o olho de volta no forno.
Aquece-se a olho de rodada, até que ele atinja uma temperatura interna de no mínimo 165 F. Se o assado é praticamente intacto, inserir um termómetro carne na parte mais espessa e esperar 10 segundos para a sua temperatura de registo. O olho da rodada tem uma forma semelhante a um filé, apenas a mais curta e mais gordos com menos de um cônico "cauda". Não importa qual parte restante que você tem - centro ou no final - sempre inserir o termômetro horizontal ou na vertical para o centro, porque leva mais tempo para aquecer. Se você tiver cortado olho da rodada, aquecê-lo até que todas as peças são quente e vapor. Deve demorar cerca de 20 minutos por libra para chegar a uma temperatura de serviço seguro.
Tome o assado do forno e coloque-o sobre uma almofada de calor. Escove o assado com óleo ou manteiga, se desejado, antes de servir.
dicas avisos
- Você também pode aquecer o assado no forno de microondas. Basta colocá-lo em um prato de microondas com caldo de carne, cubra com filme plástico e coloque no microondas em incrementos de três minutos até atingir 165 F.
- Crédito da foto Comstock Images / Stockbyte / Getty Images
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