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Como lento assados ​​de carne de Cook

As vantagens de carnes cozimento lento são bastante claras. Um assado cozido "lenta e baixa" tende a ser mais húmido, e a temperatura é mais uniforme. Um meio assado-raras, por exemplo, terá uma maior halo de rosa quando cozido a uma temperatura baixa. , assados ​​lentas baixas também dar cozinheiros domésticos mais controle sobre sua carne. Carnes cozidas a temperaturas normais prosseguir com a cozedura muito depois removido do forno. Tal "transferir" cozinhar pode transformar um assado médio e um médio bem ou bem-feito. Isto é muito menos de um fator quando o assado é cozido a baixa temperatura.

Coisas que você precisa

  • 4 a 6 libras rosbife
  • termômetro de carne
  • Sal e pimenta
  • caldo de carne 1/2 copo
  • 1/2 copo de vinho tinto
  • água 1/2 copo
  • 2 colheres de chá. pó de alho
  • 2 colheres de chá. páprica
  • 2 colheres de chá. pó de cebola
  • Torrefacção panela com tampa, ou folha de estanho


  • Polvilhe o assado com sal e pimenta, juntamente com duas colheres de chá. pó de alho.



  • Brown o assado. Fazer isso definindo a assadeira sobre o fogão e queimando-o por todos os lados. Se o seu assadeira não é projetado para ser usado em um fogão, marrom a carne, colocando-o em um forno fixado em 450 graus Fahrenheit por cinco minutos.



  • Vire o calor para 200 a 250 graus Fahrenheit. Adicione 1/2 copo de água, vinho e estoque e 2 colheres de chá. cebola em pó e paprika de líquido. Cubra com a tampa ou papel alumínio. Verifique após uma hora para ver se o líquido é remanescente. Adicione o caldo de carne adicional se o líquido tenha evaporado. Cozinhe até que a carne tenha atingido uma temperatura interna de 138 graus Fahrenheit para carne rara, ou 155 graus Fahrenheit por meio raro. cortes mais grossos vai demorar mais tempo. Medir usando um termômetro de carne na parte mais grossa do assado. Deixar em repouso durante 15 minutos antes de cortar.

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