Como fazer um Top Lâmina Roast

assado lâmina superior é um corte relativamente difícil de carne tirada de cima omoplata de uma vaca. Como a maioria dos cortes naturalmente difíceis de carne, assada lâmina superior responde melhor a um método de cozimento com calor húmido, como assar. Cozinhar a carne com uma marinada ácida ajuda a quebrar o tecido conjuntivo denso que contém e tenderizes a carne através da acção da enzima durante a brasagem. Permitir o assado para descansar por 15 minutos após o cozimento antes de servir para permitir que os sucos para redistribuir em toda a carne.

Coisas que você precisa

assado lâmina superior - 1 a 2 libras
1/2 copo de vinho tinto
1 colher de sopa. vinagre de vinho tinto
1/2 colher de sopa. alecrim fresco picado
1/2 colher de sopa. tomilho fresco picado
1 colher de sopa. molho Worcestershire
Dois dentes de alho esmagados
Uma cebola picada
Azeite
sal kosher
pimenta do reino

Remover o assado lâmina de topo do refrigerador 30 minutos antes da cozedura, e permitir que ele se aproximar da temperatura ambiente. assado lâmina superior tem uma forma irregular, e permitindo que atinja a temperatura ambiente promove a cozedura uniforme.
Misture 1/2 copo de vinho tinto, 1 colher de sopa. vinagre de vinho tinto, 1/2 colher de sopa. recém alecrim, 1/2 colher de sopa picado. recém tomilho, 1 colher de sopa picado. molho Worcestershire, dois dentes de alho esmagados, e um cebola picada em uma tigela e reserve.
Aqueça 2 colheres de sopa. azeite numa frigideira sobre calor médio-alto. Tempere o assado a gosto com sal kosher e pimenta do reino. Aqueça o forno a 350 graus F.
Sear o assado lâmina superior em todos os lados até dourar, cerca de quatro minutos no total. Transferir o assado de uma assadeira e distribuir o líquido refogado-vinho vermelho sobre ele. Cubra firmemente com papel de alumínio.
Refogar o assado por duas horas, ou até que a carne puxa para além facilmente com um garfo.

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