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Como cozinhar Tender cervos Roast

Cozinhar um assado veados para um estado húmido e macio requer uma combinação de um agente de amaciamento, tal como uma marinada, e um método de cozimento com calor húmido, tais como assar. Embora as especiarias utilizadas em uma marinada pode variar de acordo com os gostos pessoais, deve conter um ácido, tal como o vinho tinto, para criar a acção enzima necessária para desenrolar as fibras de proteína densas, enrolado de modo apertado, que contribuem para uma textura mastigável. O líquido usado para assar também permite a escolha sobre gosto pessoal, como estoque, cerveja ou mesmo água gerar vapor suficiente durante o cozimento para dissolver o tecido conjuntivo que faz veado difícil.

Coisas que você precisa

  • água fria 1 galão
  • 1 colher de sopa. sal kosher
  • recipiente estocagem de alimentos
  • saco de estocagem de alimentos pesados
  • 1/4 copo de azeite e ainda mais para lancinante
  • 1/2 copo de vinho tinto tânico
  • 2 colheres de sopa. molho Worcestershire
  • 1 colher de chá. suco de limão
  • 3 dentes de alho esmagado
  • 1 colher de chá. sal kosher
  • 1 colher de chá. pimenta do reino
  • Rasa assadeira
  • Da, água ou outro líquido assar
  • Azeite
  • Frigideira de ferro fundido
  • 1 cebola picada
  • 2 aipo caules cortados
  • 1 cenoura picada
  • 1 folha de louro Califórnia
  • 3 pimenta preta
  • A folha de alumínio
  • termômetro de carne

  • Misture um litro de água fria e uma colher de sopa. de sal kosher em um recipiente de estocagem de alimentos e colocar o assado veados na mesma. Cubra a carne com gelo, tampa e coloque na prateleira de baixo da geladeira.



  • Purgar o assado cervo na água gelada por duas horas e remover. Lavar a carne em água fria em execução e seque. Coloque o assado cervo em um saco de estocagem de alimentos pesados.



  • Misture 1/4 copo de azeite, 1/2 copo de vinho tinto tânico, 2 colheres de sopa. de molho inglês, 1 colher de chá. de suco de limão, três dentes de alho esmagados, 1 colher de chá. de sal kosher e 1 colher de chá. de pimenta do reino moída e despeje-o no saco estocagem de alimentos com o assado de veado. Coloque o pão em uma assadeira rasa e colocá-lo na geladeira.



  • Marinar o cervo por 24 horas. Vire o saco na marinada no meio. Unte uma frigideira de ferro fundido com azeite e coloque-o em fogo alto.



  • Sear o assado de veado em todos os lados, até castanho dourado, cerca de cinco minutos no total. Transfira a carne para uma assadeira.

  • Despeje estoque suficiente ou água na panela para cobrir metade dos lados do assado. Aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Adicione uma cebola picada, dois talos de aipo picado, uma cenoura picada, uma folha de louro Califórnia e três pimenta preta para a assadeira e cubra com papel alumínio.

  • Estufar o veado uma hora para cada libra até que ele atinja uma temperatura interna mínima de 165 graus Fahrenheit, cerca de quatro horas para um assado de 3 a 4 libras.

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