Como reduzir a galinha Stock a um terceiro

Fervendo caldo de galinha para um pouco mais de uma hora reduz em cerca de dois terços e engrossa-lo para um esmalte. Frango esmalte, ou glace de volaille, é uma poupança de tempo. Quando você precisar de molho de frango ou sopa, mas não têm o tempo para fazer uma base, para alcançar o esmalte frango. Se o molho precisa de um impulso extra de sabor frango untuoso, enriquecê-lo com uma colher de sopa de esmalte. Você precisa de qualidade estoque partir do zero para fazer o esmalte. reservas comerciais de comprar em caixas no supermercado evaporar e concentrar no sabor durante a redução, mas eles não engrossar.

Coe todos os vegetais aromáticos fora do estoque, e derramá-la em uma grande panela. Trazer o estoque a um boil- em seguida, abaixe o fogo até que ferve.
Colete a espuma da superfície do estoque e descartá-lo. Simmer o estoque até que se reduz a um terço, ou um pouco mais de uma hora.
Coe o estoque através de um crivo alinhado com gaze para um vaso mais pequeno. Uma área de superfície mais pequena para o fim de uma redução ajuda a medir a consistência.
Levar o líquido a ferver baixo, ou até ver algumas bolhas que se formam sobre a superfície de algumas vezes por segundo. Roçar a superfície do estoque conforme necessário.
Reduzir o estoque até que ele cobre a parte de trás de uma colher. Se você está armazenando-o, deixe o estoque reduzido arrefecer à temperatura ambiente e transferi-lo para um recipiente hermético. Estoque permanece fresco por dois a três dias na geladeira.

dicas avisos

sopas temporada e molhos feitos com frango esmalte alguns minutos antes de terminar de cozinhar.
Adicione a água - 2 vezes o volume do esmalte - ao esmalte frango, e levar a mistura para ferver para devolvê-lo ao seu volume original.

Compartilhar em redes sociais:

Similar