Como Ferva frango inteiro Giblets

Desmontar o pacote de miudezas e lavá-los com água fria, sendo executado. Pat os miúdos secar com toalhas de papel.

Apare qualquer gordura e membrana dos miúdos usando uma faca de cozinha. Cortar o saco verde, ou da vesícula biliar, do fígado, se ele está lá. O verde da vesícula biliar se destaca contra o marrom escuro e malva dos outros órgãos, tornando-o difícil de perder.

Suar sobre um copo de mirepoix branco - 2 partes cortadas cebola branca para uma parte cada picadas alho-porro e aipo - para cada conjunto de miudezas numa panela até ficar transparente e suave. Você pode usar qualquer gordura que suar a mirepoix, mas óleo insípido produz o estoque mais pura de degustação. Agita-se a mirepoix branco, ocasionalmente, com uma colher de pau.

Pour 3 ou 4 chávenas de água na panela para cada conjunto de miudezas de aves e de agitação. Adicionar a moela, rins e coração para a panela. Definir o fígado de lado.

Adicione os ingredientes aromáticos para o estoque. O objetivo é transmitir sabores sutis e aromas para o estoque - nada muito avassalador. A folha seca Califórnia baía, um ou dois pimenta preta e alguns salsa hastes são o suficiente para um conjunto de cabidela ao fazer um estoque.

Traga os miúdos para ferver e reduzir o calor para ferver. Simmer os miúdos, descoberto, até que perfurar facilmente com um espeto ou apara faca e a água reduz para metade.

Finamente mediu o fígado de galinha e cozinhe em média-alta em uma panela usando a mesma gordura que você utilizado para a mirepoix. Refogue o fígado até estar cozido, cerca de quatro ou cinco minutos, e reserve.

Coe o estoque através de uma peneira forrada com gaze. Retire a carne do pescoço com a mão, e cortá-la juntamente com o coração, rins e moela. Descarte os ossos do pescoço.

Definir os miúdos picados lado. Despeje o caldo de volta na panela e tempere a gosto com sal kosher e pimenta do reino. Mantenha o caldo quente no fogão e adicioná-lo aos gotejamentos da bandeja depois de assar o frango.