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Como cozinhar um pato coração, rins e fígado

Para quem gosta de carne de órgãos, os ricos cabidela de um pato - tais como o coração, rins e fígados - pode ser cozinhado em uma variedade de maneiras. Embalado com ferro e zinco, pode ser necessário enxaguar e aparar seus corações pato e fígados de qualquer gordura visível antes de cozinhá-los, enquanto rins, muitas vezes não incluídos em um pacote de miudezas, precisa de um pouco de preparação extra. Entre as preparações mais comuns para miúdos de pato incluem fazer um molho pan saboroso para pato assado e sauteeing-los para desfrutar simples ou em uma cama de verdes

Coisas que você precisa

  • Toalhas de papel
  • vinagre branco ou água de limão
  • tigela
  • faca
  • Tábua de cortar

Preparando os Giblets

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    Lavar o pato coração, rins e fígado em água fria corrente e seque delicadamente com toalhas de papel.



  • Embeber os rins pato em uma taça de vinagre ou limão água durante até 2 horas para reduzir o seu odor forte naturalmente. Eles também devem ser cozidos no prazo de 24 horas da compra, se possível, para evitar qualquer resíduo remanescente nos rins de começar a marinar-los, tornando-os difícil e não comestíveis.

  • Apare fora qualquer gordura visível do coração e da membrana que envolve os rins usando uma faca afiada em uma placa de corte limpo. Aparar qualquer gordura por baixo da membrana do rim assim.

Duck Giblets Gravy



  • Adicione os miúdos para uma panela no fogão. Pour em caldo ou água suficiente para cobri-los por pelo menos uma polegada, como que o líquido vai depois servir como a base para o molho.

  • Adicionar todos os vegetais que você prefere, como cenoura finamente picado e aipo, e ervas frescas como alecrim e tomilho. Incluir o pescoço de pato, bem como, se disponível, que tem carne ligado a ele e vai acrescentar mais sabor ao molho.

  • Traga a panela a ferver em fogo alto, então reduzi-la para baixo, permitindo que a ferver durante cerca de uma hora. Coe os miúdos e legumes do estoque resultante. Descarte os legumes.



  • Cortar os miúdos em pedaços pequenos, coloque-os no liquidificador com um pouco de água e purê até bastante suave - é bom ter pequenos pedaços. Adicione os miúdos puré de volta para o estoque. Alternativamente, você pode descartar os miúdos como molhos Giblet tradicionais fazer, mas acrescentando-los de volta no acrescenta mais sabor.

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    Aqueça os gotejamentos pato de um pato recém-torrado em uma panela grande em separado, sobre o fogão. Se você não tem nenhum gotejamentos pato para o molho, você pode usar algumas colheres de sopa de manteiga em vez. Adicione o vinho branco para a panela e leve para ferver. Use cerca de 3/4 de copo de vinho para 2 a 3 xícaras de estoque.

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    Misture uma colher de sopa de farinha para engrossar a mistura, em seguida, despeje lentamente no estoque giblet pato e levar para ferver no fogão. Deixá-lo para reduzir em cerca de metade, agitando ocasionalmente.

refogados Giblets

  • Unte uma panela com manteiga ou gordura de pato e coloque em fogo médio-alto no fogão. Embora pequena, você pode cortar o coração, rins e fígado ao meio para dar-se mais peças, se você preferir.

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    Adicione as cebolas em cubos para a panela e sautee até que eles estão apenas começando a ficar translúcida.

  • Adicione os rins e coração e frite por cerca de 1 minutos, mexendo-los em torno de cozinhar todos os lados. Adicione o fígado, que cozinheiros mais rápido, após o primeiro minuto e continuar sauteeing por mais 30 a 60 segundos.

  • Tempere os miúdos levemente com sal e pimenta, em seguida, removê-los da panela imediatamente para evitar queimaduras. Aprecie como é, com salada verde ou em cima de pão torrado.

dicas avisos

  • Você pode usar o estoque de pato giblet para fazer uma sopa de pato em vez de um molho adicionando seios cozidos pato, desfiado ou picado, bem como todos os vegetais picados e ervas frescas de sua preferência.
  • Use cabidela refogados em uma série de outras receitas pato Giblet, de jogá-los em um liquidificador para fazer patê suave para cozinhá-los submersos em gordura de pato para um confit de pato giblet saboroso.
  • Evite comprar ou cozinhar cabidela de pato que têm uma cor cinzenta ou esverdeada, ter um odor incomum pungente e que olhar aborrecido. Estes têm probabilidade mimada e deve ser descartado imediatamente.
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