A chave para uma sopa ou guisado rico e saudável é o estoque ou base da sopa. chefs profissionais usam sopa de ossos, que dão a sopa uma base mais rica e saborosa. Açougues e contadores carne Stock ossos sobra para aqueles que precisam eles- mas muitas vezes você deve perguntar para os ossos, como eles não são vendidos nas áreas de exibição. Os ossos vêm de diferentes tipos de animais, incluindo cordeiro e vacas.
Também conhecida como ossos de ações, os ossos são essencialmente peças que sobraram do processo de abate. Quando o açougueiro vende assados sem ossos e outros pedaços de carne, ele deve remover os ossos. Cada peça tem, tipicamente, uma pequena quantidade de carne ainda que adere ao osso. A carne não é suficiente para uma refeição completa, mas é o suficiente para dar mais sabor em sua sopa. Ossos vendidos como sopa de ossos normalmente vêm de canela ou no pescoço.
Dados cebola, aipo e cenoura em pedaços pequenos e colocar dentro de um tacho pesado com uma pequena quantidade de óleo ou manteiga. Ligue o fogão em baixo e cozinhar os legumes até ficarem ligeiramente translúcida, mas ainda cru. Adicione os ossos de sopa e mexa, incorporando os ossos para os legumes. Cubra a mistura com água ou estoque, certificando-se de que você use líquido o suficiente para que ela cubra completamente os ossos. Coloque a tampa na panela, e ferver em fogo baixo até que o líquido reduz em metade. O líquido puxa os sabores dos ossos e restos de carne, fazendo um estoque rico e saudável. Coe a mistura, e usar o líquido como uma base para a sua sopa.
Algumas lojas vendem sopa de ossos como "ossos de cão", que donos de animais usar como guloseimas para seus animais de estimação. ossos de cão são geralmente menos caro e, em alguns casos, são dadas de graça quando um cliente pede. Os ossos gratuitos ou mais baratos para cães muitas vezes têm menos carne deixou agarrado ao osso. sopa de ossos pode ter medula deixado dentro do osso, o que dá a sopa ainda mais sabor. Ao fazer compras para os ossos, pergunte ao seu açougueiro sobre as diferenças entre os dois tipos de ossos.
De acordo com o artigo "Fazendo Perfeito Soup o estoque" no site tempos melhores Info.org, assar os ossos cria um estoque mais saboroso. Assar lentamente derrete todos os bolsos gordos nos ossos, incluindo a medula. Colocar os ossos em uma assadeira rasa e superior, com água suficiente para cobrir o fundo da panela. Assar a mistura em fogo baixo por, pelo menos, uma hora.
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