Como cozinhar carne de pescoço

Se o seu açougueiro prestativo, você deve ser capaz de comprar uma única peça grande de pescoço para tratar como uma carne assada. Sear o pescoço em uma panela pesada para dar-lhe esses sabores ricos-beef dourar, em seguida, se aninham-lo em um torrador ou caçarola com cebola, alho, aipo, cenoura, folhas de louro ou qualquer outra coisa que agrada a você. Despeje água suficiente ou caldo de carne para cobri-lo - um pouco de vinho não vai doer, ou - em seguida, tampe a panela e deslize-o em seu forno. Verificá-lo periodicamente até que a carne é garfo-concurso, normalmente após quatro a seis horas. Coe o líquido do cozimento, roçar a gordura, e usar isso como um molho com a carne.

Cozinhar pescoço carne no osso é fácil, mas a carne deve ser puxado para fora do osso em pedaços. Se você tem uma boa faca de desossar e alguma paciência, você pode fazer um prato showier por desossa e enchendo o pescoço. Faça um corte começando longitudinalmente, onde a carne é mais fino, em seguida, use a ponta de sua faca para seguir a linha dos ossos por baixo. Os ossos são de forma estranha, por isso é preciso paciência, mas eventualmente você vai separar a maior parte da carne em um oblongo irregular. Tempere e enrole em torno de um enchimento tal como o arroz ou espinafre, em seguida, amarre-o com barbante de açougueiro e cozinhá-lo como se fosse um osso no pescoço.

Você é mais provável encontrar pescoço como fatias, geralmente cerca de 1 a 1 1/2 polegadas de espessura. Você pode usar aqueles em qualquer receita chamando para oxtails, mas a maioria são variações sobre Cozer ou estufar. Brown brevemente fatias numa frigideira, em seguida, mergulhá-los em uma assadeira ou panela juntamente com cebolas, alho e outros vegetais aromáticas. Cubra-os com caldo de carne, molho de tomate, molho preparado ou algum outro líquido saboroso, e cozinhe-as delicadamente até que estejam concurso suficiente para cortar com uma colher ou do lado de um garfo.

Uma vez que ele é cozido, sua carne macia pescoço meltingly tem uma vasta gama de utilizações. Você pode usá-lo para encher um lote memorável de ravioli caseiro, ou tempere com cominho e alho e usá-lo como taco de carne. O líquido que você usa para cozinhar o seu pescoço carne irá desenvolver um sabor rico e um monte de corpo dos ossos e do tecido conjuntivo, fazendo um caldo superlativo. Guardá-lo para mais um dia de cozinhar, ou combinar o caldo e carne cozida com seus vegetais favoritos para fazer uma sopa saudável ou ensopado.