Como cozinhar a carne assada em um forno holandês - Guia do Iniciante
Um forno holandês de fundo grosso é um dos potes mais versáteis em sua cozinha, capazes de agir como uma panela de sopa, um torrador ou mesmo uma frigideira profunda. Uma de suas melhores aplicações é para preparar assados de panela e outros cortes duros de carne. Os melhores assados de panela são normalmente cortados do mandril e liberalmente equipados com músculos Problemático e mastigável, tecidos conjuntivos gristly. Slow-cozinhá-los em seu forno holandês - uma tarefa simples, mesmo para iniciantes - os transforma em exuberante, familiarizado clássico conforto-food.
Coisas que você precisa
- Papel toalha
- Óleo
- Cebola, alho ou outros vegetais aromáticas a gosto
- Caldo, vinho ou outro líquido de cozimento
- Sal, pimenta ou outros temperos
- bandeja de placa ou servindo
- A folha de alumínio
Desembrulhar o assado de panela e seque em todos os lados com toalhas de papel, tendo o cuidado de enxugar quaisquer fragmentos de ossos deixados pela serra do açougueiro. Aqueça o forno holandês no fogão, em seguida, despeje uma colher de sopa ou duas de óleo. Sear o seu assado em todos os lados até que esteja bem dourado, criando sabores salgados você de outra forma não conseguir com lento cozinha, paciente.
Remover o assado para um prato limpo, e adicione os legumes aromáticos ao forno holandês. Variar os legumes em seus caprichos, embora cebola, alho, aipo e cenouras são escolhas comuns. Abaixe o fogo e misture os legumes até ficarem macios e aromático.
Despeje um pouco de caldo de carne, vinho ou outro líquido no forno holandês, e mexa para soltar e dissolver o saboroso dourar-em pedaços. Devolva o seu assado na panela, aninhada-lo em cima dos legumes. Tempere com o seu gosto com sal, pimenta e ervas ou especiarias, em seguida, despeje líquido adicional suficiente para mergulhar a carne para 1/3 ou 1/2 de sua profundidade.
Coloque a tampa no seu forno holandês, e quer deixe ferver no fogão ou pré-aquecer o forno a 300 graus Fahrenheit e transferir o seu forno holandês para a prateleira do meio. A chave é a de manter o líquido de cozimento a ferver baixo, cerca de 170-190 M, como os cozinheiros de carnes. Isto amacia suavemente as fibras musculares resistentes e derrete os tecidos de gordura e conjuntivo, dando o assado acabado sua textura distintiva Lenços e.
Cozinhe a carne para 2 a 4 horas, dependendo do tamanho e forma do assado, até que é suave o suficiente que você pode facilmente remover um bocado, torcendo-a com um garfo. Remover o café torrado e coloque-a sobre uma placa aquecida ou travessa, sob uma cobertura solta de papel de alumínio.
Coe aromáticos de seu líquido de cozimento, e roçar a gordura que sobe ao topo. Faça um molho por espessamento os sucos com farinha ou amido de milho, ou simplesmente fervendo-los até que se tornem grossa o suficiente - por meio de sua própria gelatina natural - para revestir as costas de uma colher. Fatia ou rasgar a carne de bovino, e sirva com o molho e sua escolha de pratos.
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