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Como cozinhar o porco assado Lâmina perfeito com o osso Em

Preparar um ombro porco assado lâmina perfeito, às vezes chamado de "Boston bunda," requer o uso inteligente de técnicas de cozinha bem estabelecidos. O assado é mais macia e mais saboroso quando é assada a baixas temperaturas, mas tem o seu melhor sabor quando as superfícies são dourar rapidamente a altas temperaturas. A solução é marrom-lo no início do seu tempo de cozimento, em seguida, concluir o seu assado lâmina em um forno de baixa temperatura.

Coisas que você precisa

  • Toalhas de papel
  • Grande, frigideira ou forno holandês
  • Sal, pimenta e outros temperos a gosto
  • assadeira
  • termômetro de leitura instantânea ou termômetro de carne
  • Tábua de cortar
  • A folha de alumínio


  • Seque a assado com toalhas de papel limpas, e limpar as extremidades cortadas do osso para remover quaisquer fragmentos deixados por serra do talho. Apare qualquer excesso de gordura, deixando pelo menos 1/4 de polegada na parte externa do assado para protegê-lo de secagem no forno.

  • Aqueça uma grande, frigideira ou forno holandês. Coloque a carne de porco assada na panela, lado a gordura para baixo, e sele-lo até que ele é bem bronzeado. Transformar o assado de lado a lado até que todas as suas superfícies são bem cauterizada e profundamente dourado.



  • Tempere o assado generosamente com sal e pimenta, e quaisquer outras especiarias ou misturas de tempero que você deseja. Transferi-lo para o rack do seu assadeira.



  • Slow-assado a carne de porco a 275 graus centígrados até que ele atinja uma temperatura interna de 145 F, quando testado com um termómetro ou carne termómetro de leitura instantânea, cerca de 2 a 2 1/2 horas, dependendo do tamanho do seu assado.

  • Transferir o assado de uma placa de corte e cobri-lo livremente com folha de alumínio. Deixe descansar por pelo menos 10 a 15 minutos antes de carving.

dicas avisos

  • Para a escultura mais fácil, deslize uma faca de desossar ao longo do osso lâmina para cortá-la longe do assado. Segure a grande final do osso com um pano de cozinha limpo e puxá-lo para fora do assado.
  • Para carne de porco ou porco picada, continuar o cozimento a assado lâmina até que ele atinja uma temperatura interna de 195 F a 200 F. A essa temperatura da carne de porco é fork-suave e pode ser facilmente triturados para sanduíches, tacos e outros usos.
  • Alguns cozinheiros prefere a castanho o assado iniciando-o a uma temperatura de 450 F durante 15 minutos, em seguida, baixar a temperatura do forno para o equilíbrio do tempo de cozedura. Isso também funciona bem, embora o assado acabado não será tão macia.
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