Como se preparar um osso-in Breast Veal

Verifique o peito de vitela com cuidado, e limpe quaisquer fragmentos de ossos ou manchas de sangue com uma toalha de papel úmido. Use toalhas de papel para secar todas as superfícies.

Coloque a assadeira pesado sobre o fogão. Aquecê-lo ao longo de um queimador de médio-alto com uma pequena quantidade de óleo. Sear a carne de vitela em todos os lados até dourar bem, usando pinças para transformá-lo.

Retire a carne de vitela para uma tábua. Adicione a cebola, aipo, cenoura e ervas para a assadeira quente, misturando-os com uma colher de madeira para mantê-los de queima. Quando eles começaram a dourar, acrescente os quatro dentes de alho esmagado. Agita-se durante mais um minuto, até que o alho torna-se aromático. Retire do fogo.

Tempere a carne de vitela com sal e pimenta. Usando a colher de pau, reunir os legumes tostados em conjunto para fazer uma pequena almofada no meio da assadeira. Definir a vitela em cima dos legumes. Verter a garrafa de vinho em torno do bovino, até dois terços da carne está imerso. Use água ou caldo de carne para compensar o volume adicional, se necessário.

Cobrir a assadeira e colocá-lo num forno pré-aquecido a 300 graus Fahrenheit. Slow-cozinhar para 2-1 / 2 a 3 horas, ou mais se necessário, até que o bovino é muito suave. Retire a panela do forno. Transferir a vitela para uma travessa e cobri-lo livremente com folha de alumínio, para o manter quente.

Coe o líquido do cozimento em uma panela ou frigideira, e trazê-lo a uma fervura rápida. Reduzir o líquido até que seja de espessura suficiente para revestir a parte de trás de uma colher. Misture a manteiga fria, e retire do fogo. Sirva a carne de vitela de um prato com o molho ao lado.