Você pode substituir carne Shank para Veal Shank em Osso Buco?

A haste é a parte inferior ou no tornozelo do pé de um animal. Ele também é às vezes chamado de canela, ou o jarrete se é carne de porco. Em cada caso, a haste é um corte densa preenchido com músculo resistente, gordura e grandes veias de tecido cartilaginoso conjuntivo. É muitas vezes utilizado, apesar da sua dureza, porque se ele é cozido lentamente por horas em um prato como o osso buco, torna-se gradualmente mouthwateringly rico e concurso. As fibras musculares embaladas apertadamente relaxar no aquecimento suave, e a cartilagem dura dissolve em ricos gelatina natural, húmido. A carne pode ser facilmente puxado ou desfiado para várias utilizações.

osso buco clássica é feita por fogo brando hastes de vitela por horas em um molho à base de tomate. Legendary italiano autor de livros culinários Ada Boni recomenda ter suas hastes cortadas em 2 a peças de 3 polegadas, que funciona bem para servir de estilo familiar, enquanto as receitas americanas orientada geralmente favorecem cortes de 1 a 1 1/2 polegadas para porções individuais. hastes de carne pode ser substituído, sem qualquer alteração na técnica, embora o resultado final será um pouco diferente. hastes de carne são maiores, por isso, usar mais finas fatias de 1 polegada para fazer porções razoáveis. Eles têm um sabor mais robusto do que a carne de vitela relativamente leve.

Fazendo Ossobuco requer muita preparação no início, mas a cozinha real é em grande parte hands-off e sem problemas. Você vai marrom suas hastes completamente em um forno holandês ou assadeira pesado, em seguida, limpar qualquer excesso de gordura da parte inferior. Adicionar uma mistura de cebola, cenouras e aipo e agitá-los até que eles são suavizadas e translúcido, em seguida, adicione os tomates picados e bastante vinho ou caldo para cobrir apenas as hastes. Cubra a panela firmemente e deslize-lo em um forno pré-aquecido a 300 ou 325 graus Fahrenheit e deixar ferver até que as hastes são garfo-concurso. Isso pode levar de três a cinco horas, para ser paciente.

Para terminar o prato, retire cuidadosamente as hastes tenras para um prato de servir e esticar os sucos. Reduzir o molho em fogo brando até que ele é grosso, ou reduzi-lo pela metade e, em seguida, engrossar com um pouco de amido de milho. Você pode preparar o prato a esse ponto um dia antes do tempo, se desejar, em seguida, esquentá-la para servir. Osso buco é tradicionalmente servido com uma guarnição de gremolata, uma mistura de alho picado, salsa, as raspas de limão e anchovas que ilumina os sabores do prato e complementa a sua riqueza, e um lado de arroz, normalmente famoso risoto de açafrão de Milão.