Diferença entre vitela e Baby Beef

Vitela é tipicamente um subproduto da atividade leiteira, desde vacas leiteiras não vai dar leite a menos que suportar um bezerro. Se estes bezerros excedentes são processados ​​de carne antes do desmame, eles são referidos como vitela alimentados com leite. Os bezerros variam de 1 a 3 meses de idade. O mais jovem vitela produto com uma textura macia e ligeiramente cinza, cor de carne de porco-like. Enquanto eles se aproximam da marca de 3 meses, os bezerros produzir vitela com uma empresa, mas carne macia-como textura, e um tom delicadamente rosada.

vitela alimentados com leite representa um dilema menor para o agricultor, porque todo o ponto de criação uma vaca de leite a cada ano é maximizar a produção de leite. Partilha de que a produção de leite com um bezerro é, pelo menos, moderadamente contraproducente, para que os agricultores frequentemente alimentar os seus vitelos em vez disso, o equivalente bovina de fórmula para lactentes. Este líquido resultados da dieta em bovino que é muito semelhante ao seu equivalente alimentados com leite, mas menos dispendiosa de produzir. Essa é uma combinação atraente para os agricultores ea indústria de carne estima que as contas de "especiais alimentados" vitela por cerca de 85 por cento da produção EUA. Os vitelos são tipicamente colhidas em 18 a 22 semanas, com pesos de até 450 ou 500 libras.

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Alguns animais são colhidas pouco mais tarde, depois de serem desmamados de fórmula e começaram a comer grama ou grãos. Nesta fase, eles são 5 a 6 meses de idade, e que pode chegar a até 600 libras de peso. Sua carne é muitas vezes comercializada como "vitela alimentados com capim" ou "vitela alimentados com grãos", mas isso não é inteiramente sincero. Enquanto cortes destes animais são mais pálidos e proponente do que a carne madura, eles não são tão leve e delicado como vitela de animais que não tenham sido desmamados. Em regiões onde este tipo de carne é comumente vendidos, ele é frequentemente descrito como baby beef tão compradores não vai se sentir enganados.

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Os cortes mais ternos de bovino são as porções de nervura e do lombo, tipicamente vendidos - como cordeiro - como costeletas ou cremalheiras elegantes de nervuras. Estes são cortes nobres, ardentemente procurado por restaurantes requintados restaurantes. Cortes dos quartos dianteiros e traseiros funcionam bem como assados ​​e assados ​​de panela, carnes guisado ou costeletas. A carne perna menos concurso também é comumente usado para costeletas, cortado e, em seguida, bateu levemente para suavizar os músculos da perna fibrosas. A parte inferior da perna, ou haste, é a única corte verdadeiramente difícil de vitela. Eles estão normalmente assada, mais notavelmente como a especialidade Tuscan "osso buco". Vitela de bovino ossos são ricos em colágeno natural, uma forma de gelatina que dá corpo rico caldo de carne e molhos, por isso eles são freqüentemente usados ​​em restaurantes como base para caldo de vitela.