Comer carne e bezerro fígado tem grande valor nutricional e ambos são benéficos para a saúde humana. Em 1934, comer fígado foi descoberto como um tratamento eficaz para anemia. fígado bovino vem de vacas adultas e fígado de vitela vem de vacas mais jovens chamados bezerros (com menos de 1 ano de idade).
fígado bovino contém uma elevada quantidade de protea. Uma porção contém todo o valor diário recomendado de proteína na dieta humana. fígado bovino é menos caro do que o fígado de vitela.
fígado de vitela também contém os mesmos nutrientes como fígado bovino. fígado de vitela é considerado uma iguaria, devido à sua textura macia e sabor mais doce. Também é menos tóxico desde o bezerro não viveu o tempo suficiente para acumular possível pesticidas build-up em seus órgãos.
A maneira de fígado mais popular é cozido é com cebolas e molho. Ele pode ser grelhado ou refogado. Fígado tem pouca gordura e é melhor cozido sobre um calor baixo se demais, pode tornar-se difícil.
Fígado tem vitaminas e minerais que são essenciais para uma boa saúde. B6, B12 e ácido fólico são encontrados no fígado. Estas vitaminas têm sido encontradas para diminuir os riscos associados com ataques cardíacos. Fígado também contém vitamina C, vitamina A e niacina.
Cerca de 4.000 anos atrás, bezerros e vacas foram domesticados na Turquia e na Grécia e comido como alimento. Hoje, fígado (especialmente panturrilha fígado) é comido em países em todo o mundo, incluindo Áustria, Alemanha, Itália e França.
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